실생활 조리원리

목차

1. 수박: 시트룰린, 리코펜, 리놀레산
2. 딸기: 엘라직산, 안토시아니딘
3. 사과 : 비타민A,B,C, 나이아신, 펙틴
4. 가금류의 조리원리

본문내용

수박 수박의 성분 중 시트룰린은 이뇨작용, 신장병에 좋고, 칼륨은 부종과 염증을 가라 앉힌다. 그리고 리코펜은 암을 예방하며, 리놀레산은 고혈압, 동맥경화 예방에 좋다

-손질법 : 수박을 반으로 자른 다음 쪽배 모양으로 썬 뒤 과육과 껍질 사이에 칼집을 넣어 분리하고 껍질 위에 그대로 먹기 좋은 크기로 썬다.

수박 보관방법
-보관온도 : 1~5℃
-보관일 : 7일
-보관법 : 수박은 수분이 많아 그냥 먹어도 시원하지만 더 시원하게 먹으려면 냉장 보관이 좋다. 남은 수박은 랩으로 싸거나 밀폐용기에 담아 보관하고, 자른 수박은 밑에 접시 등을 받치고 담아야 아래 수박이 무르지 않는다.

●딸기: 엘라직산, 안토시아니딘
딸기 딸기의 효능으로는 딸기에 포함된 항산화 영양소 화합물 중 암세포 억제에 가장 활발한 활동을 하는 것은 ‘엘라직산’과 ‘안토시아니딘’이다. 이 물질들은 강력한 항산화력을 가지고 있어 암세포의 성장을 억제하는데 탁월한 효과가 있다고 한다.

참고 자료

없음