기호 음료의 종류

등록일 2003.06.14 한글 (hwp) | 25페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 커피
2. 차
3. 코코아 및 초콜릿
4. 술

본문내용

[1]커피(Coffee, Coffea spp.)

(1)서론
나라마다 이름이 다르다.
프랑스에서는 카페, 미국에서는 커피, 일본에서는 고히라고 한다.
커피의 원어는 에티오피아의 카파로 힘을 뜻하는 아랍어.
영국에서는 커피를 아라비아의 와인이라고 불렀다.

(2)커피의 성질
커피는 800여가지 휘발성 향기성분과 비휘발성 성분을 함유하고 있다. 그 중에서 커피향미에 가장 큰 영향을 주는 것은 비휘발성 성분이다. 이 비휘발성물질이 신맛, 쓴맛, 단맛 등을 좌우한다. 커피 저장 중 향미 변화는 휘발성 성분의 표시를 성분간의 반응, 산화작용의 3단계를 거치며 공기(산소), 습도, 온도, 볶음정도, 분쇄형태 포장 등에 민감하게 반응한다.

(3)커피의 보관방법
·커피는 신선하고 직사광선이 들지 않고 통풍이 잘 되는 신선한 곳에 보관해야 한다.
·냉장고나 냉동고에 보관해서는 안되며(원두가 수분 흡수) 3개월 이상시는 냉동고에 보관할 수도 있다.
·가능한 한 다른 식료품으로부터 나는 강한 냄새로부터 멀리 떨어진 곳에 보관해야 한다.·
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