[가정] 수육류의종류,구조,성분,대표적음식 등등

등록일 2003.06.13 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,400원

소개글

수육류의 종류, 구조, 성분, 조리과정 중 변화, 저장방법,
기능성, 대표적 음식, 그리고 느낀점에 대해서 있어여!!
많이 참고해주세여^^

목차

Ⅰ. 육류의 종류···· 1
Ⅱ. 육류의 구조···· 2∼4
Ⅲ. 육류의 성분···· 5∼6
Ⅳ. 육류의 조리과정 중 변화···· 7
Ⅴ. 육류의 저장방법········8∼10
Ⅵ. 육류의 기능성········· 11
Ⅶ. 대표적 음식, 느낀 점······ 12∼14

본문내용

육류의 성분은 수분 60~75%, 단백질 20%, 지방, 당질, 칼슘, 인, 철 등의 무기질, 비타민 등으로 구성되어 있다. 이 중 단백질은 우리 몸에 필요한 양질의 단백질로 특히 고단백식을 해야 하는 간 질환 환자의 식단에서 육류는 없어서는 안 될 주재료이다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 육류는 종류가 한정돼 있는 만큼 부위별로 잘 이용해 다양한 요리를 만들어 섭취하도록 한다. 또한 신선한 상태로 조리한다.
1.냉동, 냉장저장
<저장요령>
◉장기간 보관 시는 냉동실에 넣는다.
◉고기는 덩어리로 보관해야 세균 번식과 부패를 방지할 수 있다.
◉고기는 소금을 뿌려 보관한다.
◉식품이 건조해지면 풍미가 떨어지므로 랩, 호일, 밀폐용기를 이용해 보관한다.
→육류를 위생적으로 저장하려면 냉장고의 하단에 보관하고, 육즙이 다른 음식물에
떨어지지 않도록 저장해야 한다. 또한 육류는 뚜껑을 덮거나 특정 보관 칸에 넣어 두는 것이 좋으며, 2~3일 이내에 소비하고 유통기한을 확인해야 한다.
식품의 냉동은 보관기간을 연장할 수 있기 때문에 냉동제품은 상온에서의 상품보다
유통기한이 보다 길다. 식품은 유통기한을 넘기면 위생뿐 아니라 식품의 질이 떨어진다

*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [호텔조리]육류, 어류 관리, 조리 정도 판별 기준 23페이지
    Report (육류, 어류관리, 조리 정도 판별 기준) CWC Internship 3기 부서명 : Compass Rose 주방 학교 : 동서울대학 이름 : 박한철 <목차> 1. Broiler란? 2. 굽기 및 종류 (1) 구이 (2) 굽는 방법 1) 직접구이 2) 간접..
  • 수조육류 11페이지
    <수육류> - 포유동물의 가식 부분 - 소, 공아지, 돼지, 염소, 양, 말, 물소, 개 - 단백질, 철분, 비타민 중요한 공급원 01. 근육의 구조 - 횡문근: ① 골격에 연결되어 있는 (골격근): 식용부위(근육:살코기) ② 심장을 구성하는 (심근) - 평활근 1)근..
  • 조리의과학_육류 23페이지
    ..PAGE:1 제 6장 육 류 ..PAGE:2 목 차 Ⅳ 젤라틴의 이용 Ⅲ 육류의 부위별 특성과 조리적합성 Ⅳ 육류의 조리 기술 Ⅱ 육류의 사후 변화 및 숙성 Ⅰ 육류의 종류와 성분 ..PAGE:3 1. 육류의 종류와 성분 식용 : 소고기, 닭고기, 돼지고기 지역과 ..
  • 육류에 대하여....소, 돼지, 닭등....종류별 특징과 성분, 부위별 특징과 명칭. 성분등..... 사후변화와 숙성 12페이지
    목 차 1. 육류의 구조 2. 육류의 구성요소 3. 육류의 사후변화와 숙성 4. 육류의 색 5. 육류의 연화방법 6. 육류의 부위별 특징 7. 학교급식 식재료 품질기준 느낀점 참고: 축산물 품질 평가원 홈페이지 이해하기 쉬운 조리과학 교과서 1. 육류의 구성요소 -육..
  • 수육류 8페이지
    제 5 장 수 육 류 쇠고기(beef), 송아지고기(veal), 돼지고기(pork), 양고기(mutton), 어린 양고기(lamb), 토끼고기(rabbit), 염소고기(goat), 고래고기(whale) 등 * 송아지고기 : 보통 3개월 미만의 어린 송아지의 고기 * l..
  • 육류 18페이지
    Report 육류 목차 육류 1. 육류의 정의 2. 육류의 성분 3. 육류의 색 4. 사후 변화 및 숙성 5. 육류의 종류 6. 육가공품 7. 육류의 감별 8. 수육의 부위 분류와 특징 9. 육류의 조리법 10. Tip★ 1. 육류 정의 식육류(食肉類, meats)는..
  • 육류에 대하여.. 37페이지
    ..PAGE:1 육류에 대하여 뿌잉 뿌잉\^0^/ ..PAGE:2 목차 육류의 특성 육류의 부위별 소개 ( 소,돼지) 육류의 품질판정기준 (품질등급제) 상품표준규격 (도체등급) 육류의 구매요령 보관방법 RECIPE & 스테이크 ..PAGE:3 육류의 부위별 소개 ..P..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [가정] 수육류의종류,구조,성분,대표적음식 등등