[가정] 수육류의종류,구조,성분,대표적음식 등등

등록일 2003.06.13 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,400원

소개글

수육류의 종류, 구조, 성분, 조리과정 중 변화, 저장방법,
기능성, 대표적 음식, 그리고 느낀점에 대해서 있어여!!
많이 참고해주세여^^

목차

Ⅰ. 육류의 종류···· 1
Ⅱ. 육류의 구조···· 2∼4
Ⅲ. 육류의 성분···· 5∼6
Ⅳ. 육류의 조리과정 중 변화···· 7
Ⅴ. 육류의 저장방법········8∼10
Ⅵ. 육류의 기능성········· 11
Ⅶ. 대표적 음식, 느낀 점······ 12∼14

본문내용

육류의 성분은 수분 60~75%, 단백질 20%, 지방, 당질, 칼슘, 인, 철 등의 무기질, 비타민 등으로 구성되어 있다. 이 중 단백질은 우리 몸에 필요한 양질의 단백질로 특히 고단백식을 해야 하는 간 질환 환자의 식단에서 육류는 없어서는 안 될 주재료이다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 육류는 종류가 한정돼 있는 만큼 부위별로 잘 이용해 다양한 요리를 만들어 섭취하도록 한다. 또한 신선한 상태로 조리한다.
1.냉동, 냉장저장
<저장요령>
◉장기간 보관 시는 냉동실에 넣는다.
◉고기는 덩어리로 보관해야 세균 번식과 부패를 방지할 수 있다.
◉고기는 소금을 뿌려 보관한다.
◉식품이 건조해지면 풍미가 떨어지므로 랩, 호일, 밀폐용기를 이용해 보관한다.
→육류를 위생적으로 저장하려면 냉장고의 하단에 보관하고, 육즙이 다른 음식물에
떨어지지 않도록 저장해야 한다. 또한 육류는 뚜껑을 덮거나 특정 보관 칸에 넣어 두는 것이 좋으며, 2~3일 이내에 소비하고 유통기한을 확인해야 한다.
식품의 냉동은 보관기간을 연장할 수 있기 때문에 냉동제품은 상온에서의 상품보다
유통기한이 보다 길다. 식품은 유통기한을 넘기면 위생뿐 아니라 식품의 질이 떨어진다

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