[저장성] 식품의 shelf life 예측

등록일 2003.06.13 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,000원

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목차

식품의 shlef life 예측
1. Shelf Life(저장성)란?
2. Shelf Life 예측
3. Shelf Life 예측시 Check 해야 할 품질 지표 항목

양파의 저장성

김치의 저장성

과실의 저장

본문내용

1. Shelf Life(저장성)란?
식품을 생산한 직후부터 판매-저장-조리를 거쳐 최종적으로 소비자가 섭취하는데 지장이 없는 기간( 식품의 품질의 품질수명, 품질유지가능기간 또는 상미기간 )을 저장성이라고 하며, 유통기간으로 많이 알려져 있다. 우리나라는 식품공전에 식품별로 권장유통기간을 정하여 관리운영하다가 1996년 일부 품목의 생산자 자율표시를 시작으로 1998년에는 두부, 도시락 등 특별한 품목을 제외한 대부분의 품목을 생산자 자율로 정하도록 했다.
2. Shelf Life 예측
보존실험은 신제품 개발이나 품질 개선 제품을 발매할 때 반드시 실험해야 할 항목으로 목적에 맞게 적절히 수행해야 한다.
보존기간을 결정하기 위해서는 온도, 습도, 명암 등을 자유로이 조절할 수 있는 보존실에서 보존하면서 일정기간마다 포장 내용물이 미생물검사, 관능검사, 이화학적성분검사, 포장용기, 포장재료의 변화등을 Check해야 한다
장기간을 예측하기 위해서는 장기 실험이 불가피하나 개발단계에서 인위적인 가혹조건으로 가속실험을 하여 shelf-life를 예측한다.
▶ 가속실험 ; 인위적인 가혹환경에서의 보존실험
① 항온기에서 가열 또는 냉각방치
: 계절에 상관없이 항온기에서 고온이나 저온을 설정하여 열화의 진행이나 품질의 변화를 측정
② 항온기에서 가습 또는 건조방치실험
: 흡습에 의한 열화의 유무판정이나 건조상태에서 변화를 관찰한다.

참고 자료

농촌진흥청 1989, 채소재배, 표준영농교본-22
표현구외, 채소원예각론(양파), 향문사
농촌진흥청 새마을 영농기술자 중앙회, 1985. 특작, 채소
농촌진흥청, 1985, 양파재배기술.
김우정, 강근옥 경규항, 신재익 김치의 저장성 향상을 위한 염혼합물의 첨가 한국식품과학회지 188-190 1991
김종군, 윤정원 이정근, 김우정 깍두기의 저장성 향상을 위한 순간 열처리 및 혼합염 첨가의 병용효과 한국농화학회지 34(3) 225-230 1991
이양희, 양익환 우리나라 김치의 포장과 저장방법에 관한 연구
한국농화학회지 13(3) 207-218 1970
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