[식품과학] 녹차의 과학적 메카니즘

등록일 2003.06.13 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 2,500원

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본문내용

녹차의 활성의 화학적 예방 활동의 메카니즘
최근 몇 년 사이 화학적인 예방으로 암의 예방과 조절을 위한 가능한 방법이 나타났다. 화학적인 예방은 자연적인 발생의 이용 또는 합성화합물의 예방을 의미하고, 병의 발생을 마비시키거나 바꿔 놓는다. 음식의 조정을 통한 암의 예방은 과거 몇 년 사이 중요한 상황으로 받아들여지고 암의 지배를 위한 가능한 방법으로서 보여주어진다. 녹차에서의 항돌연변이의 폴리페놀의 작용물의 활성에 관한 1988,1989년 이 연구실로부터의 결과이후로 이 음료의 폭넓은 소비를 통한 암의 예방은 높은 이목을 받고 있다. 녹차는 Camellia sinesis ( an evergreen shrub of the theaceae family)라는 식물로부터 유래하고 다량의 폴리페놀 산화방지제를 포함하며 세계속에 일반적인 음료소비의 하나이다. 세계의 몇몇 부분에서는 많은 세대에서 강조되어지는 것은 중요하다. 차 소비는 건강하게 하는 것으로 생각된다. 최근에 많은 실험실에서 연구되어지고 관찰된 것에 의하면 녹차의 폴리페놀 혼합물이 암이 다양한 형태를 나타내는 것을 보여준다. 암에 대한 녹차의 효능은 녹차의 중요성분인 폴리페놀 산화방지제의 성분에 기인한다. 녹차에서의 중요한 폴리페놀 산화방지제는 (-)-epicateahin, (-)-epigallocateahin, (-)-epicatechin-3-gallate, (-)-epigallocatechin -3-gallate로 나타내어진다.

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