[식품발효] 식초에 관하여...

등록일 2003.06.13 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

소개글

여러사람이 모여 자료를 모아...자료가 풍부합니다..

목차

1.개 요
2.식초의 역사
3.식초의 종류
4.초 산 균
5.초산발효의 기작
6.식초의 우수성
7.식초의 제조
8.식초의 성분
9.변화양상
10.이용방법
11.식초의 효능

본문내용

2.식초의 역사

(1)외국식초의 역사
-먼저 영어의 vinegar(식초)의 어원은 프랑스어인 vin(와인) 과 aigre(시다)의 합성어인데, 이로부터 알 수 있는 것은 식초는 술(와인)로부터 숙성되어 얻어진다고 생각되어 왔다는 점이다. 성서에는 "신맛나는 포도주"가 산미료로 사용되었다는 기록이 있고, 그리스 로마시대에는 조리 요리가 발달하였는데, 기원 1세기경의 『 요리서 』 및 학자 Cato의 『 농업에 관하여』에서는 '양배추에 식초와 소금으로 맛을내어 먹으면 건강에 좋다'라는 기록이 있는 것으로 보아
식초가 오래전부터 인류와 함께 있었다는 것을 보여준다. 또한 민간요법으로서 식초의 살균작용에 주목하여 호흡기병, 옴, 광견병에 물린 상처등에 사용하였다. 현재에는 유럽에서는 포도식초(프랑스), 맥아식초(영국)등 각 지역의 특산물과 관련하여 식초가 만들어 지고 있으며 각종 샐러드 드레싱 및 마요네즈등의 소스류에 많이 사용되고 있다. (2)국내식초의 역사
-우리나라에의 재래식 식초가 언제부터 만들어 졌는지에 관하여는 분명하지 않으나, 중국의 농서인 『제민요술(濟民要術)』이나 이수광의『지봉유설』에 의하면 고대의 식초는 고주(苦酒)라 불리었던 것으로 미루어 볼 때 주류의 발달과 함께 이루어졌다고 추정할 수 밖에 없다. 중국의 『삼국지』에는 [고구려인들은 스스로 양조하기를 즐긴다]라는 기록이 있고 보면, 이웃나라의 칭송을 받을 만한 위치에 있었던 것으로 미루어 식초 발효기술이 중국과 대등하거나, 그 우위였을 것이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 초산균 발효식초의 이용 10페이지
    초산균 발효식초의 이용 조사 목 차 1. 초산발효란? 2. 식초 ... 발효를 한다. 이때 초산균의 번식에는 영양분으로서 포도당이나 펩톤 그리고 ... 발효를 행하여 초를 만든다. 초산 발효에는 좋은 초산균을 다량으로 배양한
  • 초산균을 이용한 식초의 제조 3페이지
    발효에 의해 생산되는 양조식초로 나뉜다. 식초 제조에 이용되는 초산균 ... 부생하며, 생성한 식초산을 과산화하지 않는 것이 식초산의 발효에 적합한 초산균 ... 실 험 제 목 초산균을 이용한 식초의 제조 서 론 식초는 3-5%의
  • [식품영양]초산균을 이용한 식초의 제조 5페이지
    식품영양 초산균을 이용한 식초의 제조 1. 서론 ● 배경지식- 1 ... 2단계로 초산발효를 한다. 알코올 발효를 하는 이유는 알코올이 초산균 ... ) 식초의 주성분인 초산은 곡물류나 과실류를 이용하거나 알코올 등을 원료로
  • 초산,이타콘산 18페이지
    이 요구됨. 근래에 들어서는 고산도의 식초생산을 위한 고산도 발효초산균 ... 만약 30초 동안 통기를 중단하면 모든 초산균은 사멸한다 식초의 제조 ... 원료로 하여 발효시켜 제조한 양조식초와 빙초산 또는 초산을 음용
  • 식초에 대해 정리 6페이지
  • 식초발효 6페이지
    된다. 초산발효초산균에 의하여 알코올이 산화되어 초산으로 되는 호기적 ... 발효이며 다른 발효작용에 비하여 상당히 단순하다. 초산균발효기질인 ... 의해서 발효성 당의 혐기적 분해는 알코올과 co₂를 생성한다. 다음에 초산균
  • 발효식품학, 영양학, 식품재료학, 식초 20페이지
    으로 전환된다는 이론발표 1862년 Pasteur 식초발효초산균에 의해 ... . 초산균 특징 9. 식초 생산 제조방법 10. 식초의 효능 11. 식초 ... 초산균을 넣고발효, 그렇기에 자연발효에 있는 비타민과 아미노산, 60여
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품발효] 식초에 관하여...