소개글
일반생물학 및 실험 수업의 보고서 내용입니다.
제 실험 보고서의 1~2개편 빼고는 모두 A를 받은 것들입니다.
따라서 A 받은 보고서만 업로드 합니다 !!
목차
1. Introduction
2. Method
3. Materials
4. Result
5. Discussion
6. References
본문내용
* 탄수화물 (Carbohydrate)
자연계에 존재하는 여러 개의 수산기를 가진 carbonyl화합물(알데히드, 케톤)군이다. 기본단위는 당의 수에 따라 1개의 당분자로 된 것을 단당류(포도당), 2개가 연결된 것을 이당류(설탕), 여러 개가 연결된 것을 다당류(녹말) 로 구분할 수 있으며, 결합 방법에서 알데히드가 외부에 있는가에 따라 환원당과 비환원당으로 나누어진다. 이러한 환원성의 존재 유무는 갈색화 반응의 일종인 마이야르 반응 등에 영향을 미치는 등 식품에 있어 매우 중요한 의미를 가진다.
* 단당류 (Monosaccharide)
단당류는 분자 내 탄소의 개수와 carbonyl기의 위치에 따라 구분된다. 탄소가 5개이면 5탄당(pentose), 6개이면 6탄당(hexose)으로 나눈다. 그리고 carbonyl기가 말단에 있으면 aldose, 중간에 있으면 ketose라 부른다. 식품에 가장 흔하게 들어 있는 것이 6탄당이며, 가장 대표적인 것이 포도당(glucose), 과당(fructose), 갈락토오스(galactose) 등이다. 이들의 분자량과 일반 분자식은 C6H12O6으로 모두 같지만. 산소와 수소의 위치가 달라 분자의 모양과 맛이 다르다. 가장 중요한 aldohexose는 D-glucose이다. 지구 생물량의 가장 큰 부분을 차지하는 섬유소(cellulose)나 녹말은 이 D-glucose의 중합체들이다. 단량체 D-glucose는 식물의 체액이나 척추동물의 혈액에 많이 포함되어 있다. D-galactose는 우유에 많은 젖당(lactose)을 구성하는 단당류인데, D-mannose 함께 지질이나 단백질에 붙어서 당지질, 당단백질을 형성한다. 과당(Fructose)은 중요한 6탄당의 하나로, 포도당과 함께 과일 속에 유리형태로 들어있거나 포도당과 결합하여 sucrose 형태로 존재한다.
참고 자료
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