[외식경영] 접객실무

등록일 2003.06.12 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

목차

1.외식 서비스 개념
1)외식이란
2)외식산업의 특성

2.종사원의 태도
1)보행법
2)자세를 취하는 방법
3)인사하는 방법
4)화법
5)용모 및 복장

3.영업준비 순서
1)청소
2)준비
3)식탕준비
4)회의
5)서비스

4.외식업소의 예약업무

5.고객영접 및 활용
1)영접
2)안내
3)환송

6.주문받는요령

7.외식업소 서비스 기본 수칙

8.고객의 불평 처리 및 처리법

본문내용

1.외식 서비스 개념

1)외식이란
외식이란 단어를 국어사전에서 찾아보면 "가정이 아닌 곳에 나가서 음식을 사서 먹는 것"이라고 풀이되어 있다. 특히 국민소득이 높아지면서 사람들에게 가정 밖에서 음식을 사서 먹는 외식활동이 일상생활의 한 부분으로 보편화되고 정착하기 시작하자 외식에 대한 정의와 범위의 합리적인 설정이 필요하게 되었다. 그러나 외식의 사전적 의미만을 가지고 외식을 정의하기에는 미흡한 점이 많다. 또한 다양한 업종과 업태의 출현, 식생활의 변화, 소득 정도, 성별 및 직업별 또는 연령에 따라 현격한 차이를 보이는 외식형태, 음식의 다양한 공급방법, 유통구조의 변화 등으로 외식의 범위를 명확하게 구분 짓기란 쉽지 않다. 외식의 정의에 대한 견해가 학자들마다 다르지만, 우선 식생활, 식사, 음식 및 소비자의 식사형태에 착안하여 이들이 행해지는 장소가 가정 내인가. 가정 외인가에 따라 외식 또는 내식을 정의하는 것이 가장 보편적이고 일반적인 외식의 장소라고 할 수 있다.

2)외식산업의 특성
외식사업은 타산업과 비교하여 거대한 자본력이 필요하지 않고, 소비자의 기호가 사업에 커다란 영향력을 발휘하며, 시장이 광범위하며 독자적 기업의 탄생이 힘들고, 사업성패가 단기간에 판가름나는 특성을 갖고 있다. 이 같은 특성을 살펴 볼 때 외식산업은 타산업과는 다른 생산활동 및 운영체계를 지니고 있을 수 밖에 없다. 외식산업이 어떤 상품을 생산하고 판매하는가를 이해하기 위해서는 외식산업이 타산업과 어떤 관계를 맺고 있으며, 어떤 특성을 지니고 있는지 먼저 살펴 볼 필요가 있다. 외식산업은 음식과 음료를 만들거나 가공한다는 점에서는 제조업과 같지만, 일반 대중에게 직접 판매를 한다는 점에서는 소매업이고, 상품의 생산 외에 장소가 갖는 특성과 인적 자원이 판매에 막대한 영향을 미친다는 사실에서는 서비스업의 특성을 지니고 있다. 서비스업의 특성을 일반적인 제품과 비교하여 조금 더 구체적으로 살펴보면 생산 및 판매, 산업구조면에서 타산업과 구별된다.
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