[정밀화학실험] 카세인의제조

등록일 2003.06.12 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 800원

소개글

정밀화학실험의 한가지... 걍 이거 보고 배낌 돼여... 시간낭비하지 말거요... 그럼 수고 하셈...

목차

1.실험목적
2.실험이론
3.실험시약및방법
4.실험계산및결과
5.결과고찰
6.참고문헌

본문내용

2. 실험 이론
유즙(乳汁)의 주성분이며, 우유의 카세인에 대해서 가장 잘 연구되어 있다. 사람이나 양의 카세인도 비슷한 성질을 가지고 있는 것으로 알려져 있다. 카세인은 우유 속에 약 3% 함유되어 있으면서 우유에 함유된 전단백질의 약 80%를 차지한다. 우유에 산을 가해서 pH 4.6으로 하면 등전점에 도달하여 침전하므로, 쉽게 조제(調製)할 수 있다. 송아지의 위액에 함유된 효소인 레닌을 우유에 가하면 응고하는데, 이것은 카세인이 효소의 작용을 받아 변화하기 때문이다. 이 응고는 우유가 위 속에서 소화효소의 작용을 충분히 받을 수 있도록 장시간 머물 수 있게 해준다. 우유를 레닌으로 응고시킨 것을 레네카세인이라고 하며, 여기에 발효나 그 밖의 가공을 한 것이 치즈이다. 또, 단백질화학의 연구 대상으로도 19세기부터 흥미를 가지게 되었다. 즉, 카세인이 균일한 단백질이 아니라 여러 종류의 단백질이 혼합된 혼합물이라는 것은 옛날부터 알려져 있었다.1930년대에는 전기이동법에 의해 세 가지의 성분, 즉 α-카세인(카세인 전체의 70%), β-카세인(27%), γ-카세인(3%)이 알려져 있었다. 그후, 단백질 분할 기술이 발달함에 따라서 α-카세인은 K-카세인(15%), αs-카세인(55%) 등 몇 개의 성분으로 이루어져 있다는 것이 밝혀졌다. 그러나 아직까지 카세인의 분할법이 확립된 것은 아니다. 카세인의 화학적 조성은 아미노산 외에 1%의 인과 1%의 당(糖)을 함유하고 있다. 분자량은 α-카세인이 2만 5000∼2만 7000, β-카세인이 1만 7000∼2만이다. 이 두 카세인끼리는 회합체(會合體)를 매우 잘 형성하는 성질이 있다. 또한, 레닌에 의해서 우유가 응고할 때 K-카세인이 중요한 역할을 한다. 이 응고현상이 효소의 작용에 의한다는 사실은 1870년대부터 알려졌다. 레닌은 일종의 단백질분해효소이며, 그 특이성은 펩신과 비슷하다.
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