[재료학] 달걀에 관하여

등록일 2003.06.12 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,000원

목차

Ⅰ. 달걀의 영양적 가치
Ⅱ. 달걀의 구조
Ⅲ. 달걀의 일반성분
Ⅳ. 달걀의 품질
Ⅴ. 가공 특성
※참고문헌

본문내용

Ⅰ. 달걀의 영양적 가치

달걀 한 개에는 대부분의 영양소가 균형잡혀 있어 소화 흡수가 매우 잘 된다. 유아부터 노년에 이르기까지 모든 연령층의 영양 공급원으로서 가장 위생적이고 완벽한 최상의 식품이다. 열량이 낮은데 비하여 단백질. 비타민 등 영양소의 함량이 높아 회복기에 있는 환자 및 비만관리식으로 매우 이상적인 식품.
Ⅱ. 달걀의 구조
【난각→난각막→외수양난백→농후난백
내수양난백→chalazae→난황막→난황】
(1) 난각
①전난의 12% ②탄산칼슘 98%*
③외각을 만들어 내부보호 역할
④다공질로 되어 있어 수분의 증발을 조절하고 공기가 유통되도록 한다 (∴ 깨끗하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관)
⑤cuticle 층 : 까슬까슬한 것, 분비물이 건조되면서 수축된 것. 잡균의 오염을 방지함. 계란의 신선도 감별에 이용
(2)난각막(membrane)
outer shell membrane(난각외막) =>세균의 번식을 막아주고 내용물 보호
inner shell membrane(난각내막)

참고 자료

http://multi.milyang.com/mid_tech/ms31100201/html/08-5.htm
http://nutrition119.hihome.com/0_home/main/난류의%20조리.htm#1. 달걀의 구조
http://www.naturalegg.com/main4-2.htm
http://cs.sungshin.ac.kr/~med/SCRAP/sykim2_3_1.html
http://eunjo.co.kr/info2.html
http://www.eshinsung.co.kr/egg_1_2.asp
http://www.habinegg.com/egg_health.htm
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품] 재료학 50페이지
    온도어 달걀껍데기에 바른 뒤 밀폐용기에 저장하여 껍데기를 통해 알칼리 및 ... 소금 성분을 침투시키는 방법이다. 달걀의 저장법이 잘 발달하지 않은 ... 저장법이 발달한 나라에서는 1년을 통하여 달걀값의 변동이 거의 없는
  • 식품재료학(채소류) 30페이지
    ..PAGE:1 (채소류) 식품재료학 ..PAGE:2 Index 근채 ... 끝이 뭉퉁함 ..PAGE:29 참고문헌 및 출처 식품재료학 유태종박사의 ... 막는다) - 발육기 어린이,임산부에 좋은 알칼리성 식품 (칼슘,철분
  • 식품재료학 10페이지
    . 종실의 자엽을 먹는 식물로, 다른 식물성 식품과 달리 대부분이 단백 ... 질을 함유하고 있어 영양학적으로 가치가 높은 식품이다. 콩과의 작물로서 연한 ... 비교했을 때, 쌀은 전분식품이나, 콩은 단백질 식품인 동시에 지질식품
  • 식품재료학-밀에대해 16페이지
    - 밀 에 대해 식품재료학 목차 밀이란 ? 밀에 대해 밀의 생육조건 ... 밀의 성분조성 밀의 비타민 함량 밀을 이용한 식품 밀가루 밀을 이용한 다른 ... 식품들 우리밀에 대해 밀이란 ? 밀에 대해 밀은 전 세계적으로 재배되는
  • 식품재료학 레포트 낙지 11페이지
    있어 영양가가 풍부한 식품 중의 하나이다. 낙지에는 오징어와 같이 ... 기력감에 좋은 식품이라 한다. 콜레스테롤이 쌓여 혈액순환장애로 인한 동맥경화 ... 절대로 살 빼 기 식품으로 권장할 만하다. 낙지에는 필수아미노산이 풍부하여
  • [식품영양] 달걀과 유지 4페이지
    뛰어난 세계인의 식품이다. 그리고, 달걀은 한 생명이 태어나는데 필요한 ... 들에게는 더 없이 좋은 완전식품이다. 1. 구조 : 달걀은 크게 알 ... . 한국사전연구사-식품영양학사전 2. 식생활개선국민운동본부-홍보책자 3. 광문각-제과.제빵 재료학
  • [식품영양학] 달걀의 조리 17페이지
    %, 난법 달걀은 단단한 껍데기에 싸여 있어 다른 식품들보다 안전하다고는 ... <제목차례> 1. 달걀의 구조1 2. 달걀의 일반성분2 3. 달걀 ... 의 저장3 4. 달걀의 품질4 5. 달걀의 조리4 6. 인터넷 자료7 달 걀
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [재료학] 달걀에 관하여