김치

등록일 2003.06.12 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 500원

목차

1 김치의 역사
2 김치의 영양성
3 발효 과정의 성분변화
젖산
유기산
유리아미노산
비타민류
4 김치만들기

본문내용

<김치의 역사>
우리 민족이 언제부터 어떤 김치무리를 담가 왔는지 정확히 알 수 없다. 그러나 우리나라와 밀접한 관계가 있어 왔던 중국과 일본의 기록을 참고하여 김치의 유래를 살펴보면 그시대의 김치무리에 대한 모습을 대강 알 수 있다. 중국의 "시경(詩經)"에 ꡒ밭 속에 작은 원두막이 있고 외가 열려 있다. 이것으로 정성껏 `저(菹)'를 담가 조상께 바치면 수(壽)를 누리고 하늘의 복을 받는다" 라는 구절이 있는데 여기의 `저'가 최초로 기록된 김치무리로 보인다. 그 후 진나라 때 편찬된 "여씨춘추(呂氏春秋)"에는 ꡒ주 문왕이 저를 즐겼다는 말을 듣고 공자가 콧등을 찌푸려가며 `저'를 먹어 3년 후에야 비로서 그 맛을 즐겼다"라고 하였고 "설문해자(說問解子)"의 "저(菹)"는 신맛의 채소이고, 저(菹)는 초에 절인 오이"라고 한 구절에서도 김치무리를 볼 수 있다. 또한 "주례(周禮)"에는 `칠저(七菹)'가 나오는데 이것은 부추, 순무, 순채, 아욱, 미나리, 태(죽순의 일종)와 죽순 등으로 담근 김치무리로 보인다.
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