[호텔조리] 중국요리

등록일 2003.06.11 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,000원

소개글

도움이 대씀 하네여.. ^^

목차

1. 중국요리의 개요

2. 중국요리의 특징
1) 선료엄격
2) 도공정세
3) 조미강구
4) 주중화후

3. 중국의 4대 요리 계통
1) 산동요리계통(산동채계)
2) 회양요리계통(회양채계)
3) 사천요리계통(사천채계)
4) 광동요리계통(광동채계)

4. 중국코스 요리에 대한 이해

5. 중국 차
1) 차의 종류와 선택방법
2) 물의 선택
3) 차의 선택
4) 차 마시는 방법
5) 차 마시기에 좋은 분위기

6. 중국의 술
1) 중국 술의 종류와 특징

7. 참고문헌

본문내용

인류의 위대한 창조품의 하나인 음식(飮食)은 단순히 먹거리만이 아니라 인간생활의 문화현상 까지도 내포하고 있다. 중국의 음식 문화는 유구한 전통 문화 속에서 잉태되어 고금에 통하고 그 범위가 심오하고 넓다. "식불염정, 회불염세 (음식의 미의 추구는 영원하다. ) 이처럼 동양사상의 뿌리인 공자도 음식을 중요시 여겼다. "민위식위천(음식은 생활의 근본이다.) " "음식남녀, 인지대욕존언(식욕과 색욕은 인간의 가장 근본적인 욕망이다.) " 이라는 말이 있듯이 음식은 인류에게 없어서는 안될 필수 요소로 요리 솜씨가 문제를 해결하는 관건이다. 음식은 조리와 감각기관의 만족에 치중한다.
이는 특수한 문화로 형성되어 이미 일상생활 속에 스며들었다. 우리들이 자주 사용하는" 기미무궁(그 맛이 무궁무진하다.)". " 주지육림(호화로운 연회)" 등 이와 같은 음식과 관련이 있는 고사성어는 많다. 중국 음식문화의 특징을 한마디로 말하면 " 채중유화 , 화중유화 , 화중유심, 심중유정(요리 속에 그림이 있고, 그림 속에 말이 있고, 말속에 마음이 있고, 마음 속에 정이 있다.)" 중국음식 문화는 풍부하고 다채로우며 중국의 지리환경, 역사조건 여러 민족 등의 각종 요소와 불가분의 관계다. 중국은 역사가 유구하고 땅이 넓고 재료가 풍부하고 기후가 다양하여 각종 다른 생태 환경 속의 동식물의 성장이 가능하며 품종 또한 다양하다.
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