포도주에 대하여...

등록일 2003.06.11 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

목차

● 포도주란
● 포도주의 역사
● 포도주의 제조원리
● 포도주의 당도
▶ 당도에 따른 포도주 분류
● 백포도주와 적포도주의 차이점
▶ 색깔에 따른 포도주 분류
● 포도주 감별법
● 포도주의 발효작용과 숙성기간
● 포도주의 병입에 이르기까지
● 포도주 제조법
▶ 적포도주
▶ 백포도주

본문내용

● 포도주란?

와인은 영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin), 이탈리아어로는 비노(vino), 독일어로는 바인(wein)이라고 한다.
와인은 잘 익은 포도의 당분에 효모를 첨가하여 발효시켜 만드는 것으로, 다소간의 알코올과 독특한 향기와 맛으로 오래도록 인류의 사랑을 받아 온 음료이다. 일반적으로 일컫는 와인은 포도로 만든 것을 말하며, 포도 이외의 과일에는 효모작용을 돕기 위해 설탕을 첨가시킨다. 제조과정에서 물 등은 전혀 사용하지 않는다.
와인은 알코올 함량이 7~13%인데, 유기산․무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도에서 우러나와 그대로 간직되어 있다. 와인의 원료인 포도는 기온․강수량․토질․일조기간 등의 자연적인 조건에 크게 영향을 받으므로 와인 역시 그와 같은 자연요소를 반영하게 된다. 그러므로 한 병의 와인 속에는 포도가 자란 지방의 자연의 조화가 함께 실려 있다고 할 수 있다.
와인은 이와 같은 자연성․순수성 때문에 기원전부터 인간에게 사랑 받아 왔다. 특히 오늘날 세계 주류문화는 알코올 도수가 강한 술에서 보다 부드러운 저알코올 음료로 흘러가고 있다. 또한 복잡한 현대생활에서 산성화된 현대인의 체질은 알칼리성 음료를 요구하고 있다.
이러한 욕구를 충족시켜 줄 수 있는 것이 바로 와인이다. 거침 꽃향기와 샘물 같은 신선함, 어렴풋이 초록빛을 때는 엷은 황금색, 부드러운 맛과 심오한 향, 깊은 바다처럼 신비스럽고 짙은 자줏빛, 이것이 와인이다.

참고 자료

와인이야기 (원융희 저, 1999, 학문사)
발효공학 (하덕모 저, 2000, 신광출판사)
http://www.vivafarm.co.kr/
http://www.koreacentrifuge.com/u21.htm
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 포도주 20페이지
    1. 주류 술(주류)은 과학이 발달하기 이전부터 인류가 즐겨 애용해 온 기호식품으로 미생물의 알코올 발효를 이용하여 제조하고 있다. 주세법상 주류라 함은 주정과 알코올 분 1°이상의 음료를 말한다. 알코올 1°이상의 음료는 물론 분말주도 포함되며, 약사법 규정에 의한..
  • 포도주정의, 포도주의 역사, 분류 21페이지
    포도주의 정의넓은 의미에서 포도주은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 가리키지만, 일반적으로 신선한 천연과일로서 순수한 포도만을 원료로 발효시켜 만든 포도주를 의미한다.우리 나라 주세 법 에서는 과실주의 일종으로 정의하고 있다와인(wine)의 어원은 라틴어의 ‘..
  • [식품 가공학] 과실주 (포도주) 5페이지
    1.포도주(葡萄酒, wine) 란포도나 포도즙을 발효시켜서 만든 과실주로 영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin)이라 한다. 생산국에서의 포도주에 대한 법적 정의는 ‘신선한 포도 또는 포도과즙의 발효제품’으로 되어 있고, 다른 과실제품은 이에서 제외시킨다. ..
  • [발효식품학]와인 13페이지
    2) 발포성 유무에 따라 분류.① 일반 와인(still wine) : 일반 와인(Still Wine)은 일명 비발포성 와인이라고도 부르는데, 이것은 포도당이 분해되어 와인이 되는 과정 중에 발생되는 탄산가스를 완전히 제거한 와인으로 대부분의 와인이 여기에 속한다. ② ..
  • [포도주]포도주란? 3페이지
    ◇ 포도주란?넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료우리나라 주세법에서 역시 과실주의 일종으로 정의와인을 한마디로 정의하자면 발효 식품이고 완전 식품이며 마시는 음식 ◇ 역사1.유 적-기원전 6,000년경에 사용된 과일과 포도 압착기가 발굴-메소포..
  • 프랑스와 포도주 12페이지
    Ⅰ. 서론1. 주제 프랑스의 ‘식(食)’ 분야에서 대표적인 포도주를 알아보고, 또한 프랑스의 포도주에 해당되는 한국의 막걸리와 서로 비교해 본다.2. 주제 선정 동기 프랑스라는 한 나라에 대해 이해하고자 한다면, 그 나라의 음식과 관련된 문화를 조사하는 것이 무엇보다도..
  • [식품]와인 38페이지
    포도주의 어원과 고대의 포도주 문화포도주의 어원 [태초에 말씀이 있었다], 이렇게 성경은 시작됩니다. 포도주란 어휘도 이와 유사합니다. 포도가 경작되기 전에 이미 포도주란 단어의 어원이 존재했다는 말입니다. 고대 인도의 베다(Veda) 시대에 포도가 아닌 다른 식물의..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서