고추장에 관한 정리와 시장동향

등록일 2003.06.11 한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 고추장의 유래 1
2. 고추장 제조방법 1
2-1. 전통 고추장 1
2-2. Koji고추장 2
3. 고추장의 일반성분 및 특성 4
4. 시판되는 대표적 고추장 6
4-1. 고추장의 종류 6
4-2. 특허 받은 고추장 7
5. 고추장 시장 현황 9
5-1 최근 20여 년간 고추장 시장 동향 9
5-2 고추장판매의 계절적 편차 9
5-3 최근의 시장현황 10
6. 몇 가지 문제점과 개선 방향 12
6-1. 생산성 향상 방향 12
6-2. 유통 중 문제점 해결 방안 12
7. 고추장의 장점 및 전망 14
7-1. 고추장의 장점 14
7-2. 고추장의 전망 14
<표목차>, <그림목차>, <참고문헌> 16

본문내용

1. 고추장의 유래
고추장은 조선시대 중엽, 고추가 우리 나라에 전래된 이후 만들어지기 시작했다. 고추장은 된장을 만들던 콩 가공기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 만들어진 것으로 추정되고 있다. 고추의 전래 시기 및 경로에 관한 최초의 기록은 「지봉유설」(1614년)에 있다. 여기에 “만초는 일본을 거쳐온 것으로서 왜개자 라고도 한다”라고 실려있다. 이후 「성호사설」, 「오주연문장전산고」등에서도 번초가 일본에서 도입되었고, 그 시기가 선조 임진왜란 이후라고 하여 이를 뒷받침 해주고 있다. 고추장 제조에 관한 문헌은 ‘만초장’이라고 「증보산림경제」 (1767년)에 기록되어 있다.⑾ 또는 16 세기말이나 17 세기초에 식용되었다고 추정하기도 하는데, 선조 때 허균의 저서 「도문대작」에서 초시(메울초, 메주시)란 용어가 발견되어 이것을 고추장의 시작으로 보기도 한다.⑼ 「증보산림경제」에는 오늘날의 고추장과 다름없이 콩의 구수한 맛, 찹쌀의 단맛, 고추의 매운 맛, 청장에서 오는 짠맛의 조화미를 갖춘 고추장이 선보이고 있으며, 맛을 더하기 위해 참깨를 첨가하고 있다. 또 별법에는 건어(乾魚), 다시마를 넣어 구수한 맛을 내는 방법까지 기술하고 있다. 이 책에는 고추장 외에도 <급히 고추장 만드는 법>과 <두부고추장 제조법>이 덧붙여 있어 한층 발달된 고추장 제조기술의 모습을 엿볼 수 있으며, 이러한 것이 바로 고추장의 시조라고 할 수 있다. 이후 고추장 제조는 빠르게 확산되어 일반화되었음을 여러 문헌(영조시대 '이 표'의 [수문사설], 1815년[규합총서]등)을 통해 짐작할 수 있다.⑵⑾ 「식품공전」에서는 "고추장이라 함은 두류, 곡류, 고춧가루 등을 주원료로 하여 곡자, 식염 등을 섞어 발효 또는 당화하여 숙성시킨 것을 말한다."고 하여 현재의 고추장을 정의 하였다.

참고 자료

< 참 고 문 헌 >
⑴ 농산식품 가공학, 문운당, 김재욱■조성환■지의상■차원섭 공저, 2000년 2월
⑵ 발효식품학, 도서출판 효일, 이삼빈■고경희■양지영■오성훈 공저, 2001년 8월
⑶ 발효식품학, 진로연구사, 심상국■손흥수■심창환■윤원호 공저, 2001년 7월
⑷ 생물공학적 기법에 의한 전통장류의 대량생산 연구, 과학기술부(전북대학교), 김문숙 외12명,
2000년 8월
⑸ 식품가공학, 형설출판사, 손태화■성종환■강우원■문광덕 공저, 1999년 10월
⑹ 식품공전, 보건사회부, 1988년 6월
⑺ 식품성분표, 농촌진흥청 농촌생활 연구소, 2001년 12월
⑻ 식품유통 연감 2002, (주)식품저널, 2002년 5월
⑼ 현대 발효 식품학, 지구문화사, 홍태희■김동청■송형익■장명호■하상철 공저, 2002년 8월
⑽ 전통 고추장 연구회 소식지 제9호, 2000년 9월 www.marom.pe.kr/6.html
⑾ 코푸드 홈페이지 www.cofood.com
⑿ shop40.com홈페이지 www.shop40.com
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국, 미소, 춘장, 고추장) 30페이지
    동양의 전통 장류 발효식품 (간장, 된장, 청국, 미소, 춘장, 고추장 ... - 고추장고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 우리나라 전통의 식품으로 ... ) (1766년)에 기록 2) 종류 전통고추장: 찹쌀고추장, 고추장(밀가루), 보ow}
  • [발효식품학]발효식품학- 전통장류 26페이지
    , 현재에도 우리 민족이 김치, 고추장과 더불어 즐겨 먹는 전통 음식중의 ... 기업인 CJ와 합작한 해찬들과 대상식품이 고추장 시장에서 각축전을 벌이고 ... 없되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로
  • 전통 발효 음식에 대하여 3페이지
    식품에 선정된 김치를 비롯해 된장. 고추장 젓갈 같은 발효식품이 많다 ... . 장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국 등이 있다. - 된장 삶은 콩을 ... . 다. -고추장 고추장은 고춧가루가 우리나라에 들어오면서 오랫동안 먹어
  • 우리나라 전통발효식품에 대한 고찰 9페이지
    돋울 수 있다. 3)고추장 고추장은 한국고유전통 발효식품으로 예로부터 ... (1)장류 된장, 간장, 고추장, 청국 등의 대두발효식품으로 거의 ... ②된장 ③고추장 ④청국 (2)젓갈류 (3)김치류 (4)양조주류 ①소주
  • 순창고추장 마을 8페이지
    맛을 지켜나가고 있다. 특히 전통고추장은 간혹 자연 발효로 부풀어 ... 일에 순창읍으로 승격되었다. 순창 전통고추장 민속마을은 이러한 명성과 전통 ... 어우러져 위생적이면서 전통적인 본래 고추장의 맛을 만들어내는 곳이다
  • 식품발효학 - 저장조건에 따른 전통고추장의 성분 특성 변화 10페이지
    식품영양학과 4학년 박지영 * 저장조건에 따른 전통고추장의 성분 특성 ... 영양학과 4학년 박지영 * 논문 소개 저장조건에 따른 전통고추장의 미생물 및 이 ... 조화 전통고추장 → 개량식고추장 대량생산을 위하여 저장성에 관한 연구가
  • [한국전통음식과 문화]고추장에 대하여 5페이지
    . 전통 장류 중 가장 늦게 도입된 고추장은 그 역사에 비해 많은 변화를 ... 새가 날로 다양해지고 있다. 이러한 전통식품 고추장에 대해 자세히 알아보도록 ... 질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장은 콩 단백
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      고추장에 관한 정리와 시장동향