평가점수A

[제과제빵] 제과제빵의재료

등록일 2003.06.11 한글 (hwp) | 29페이지 | 가격 1,000원

소개글

베이커리를 할려면 기본적인 재료에대해 알아야겠죠.
재료에관하여 상세히 정리한것입니다....
많은 도움죄시길........

목차

1.가루 2.달걀 3.우유및유제품 4.유지 5.이스트,팽창제
6.조미료,향신료

본문내용

◆강 력 분 (빵,마카로니)
단백질이 많고(11.5~13.5%), 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 알맞는 제빵용 밀가루이다.
특성 - 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점, 탄성이 큰 반죽을 만든다. 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘 보유하여 팽화하고, 구워 냈을 때 식감이 쫄깃쫄깃한 빵을 만든다. 빵용 최고급 강력분은 캐나다산 매니토바라 불리는 적색 경질밀이다. 어느 빵에나 모두 같은 강력분을 쓰는 것은 아니다. 영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성 되는 것을 쓴다. 롤빵이나 과자빵에는 준강력분을 쓰고, 프랑스 빵에는 중력분을 사용한다.

◆박 력 분 (케잌,쿠키,찐빵,루우)
~단백질이 적고(7.5 ~ 8.5%), 부드러운 반죽을 만드는 데 알맞은 제과용 밀가루이다.
특 성
다른 재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다. 대체로 단백질이7.0 ~ 8.5%인 박력분을 쓰고, 아주 부드러운 반죽을 만들고자 할 때는 초박력분을 쓴다. 초박력분은 단백질량이 5.0 ~ 6.5% 인 것이다. 이것은 밀을 배분할 때 배유부의 순도, 입도를 조절한 밀가루이다. 과자 중에서도 파트 푀이테나 파트 브리제 같은 반죽을 늘이거나 튀길 때는 중력분을 섞어 쓴다.
왜냐하면 박력분만으로는 늘이기 어렵고, 유지를 많이 흡수해야 하기 때문이다.

*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [제과제빵] SIBA 2003을 다녀와서 3페이지
    과자전(SIBA 2003)에는 신라명과, 굼터, 조선호텔 등 국내외 유명 ... 추구하고자 했다. 이번 행사는 전시대상품목에 따라 ?과자관, 제빵?제과 ... , 조선호텔 등 유명 제과점들이 새롭게 개발한 맛과 친환경자연건강식 제과
  • [직업][직종][유망직업][유망직종][21세기 유망직업][21세기 유망직종]웹마스터, 보안서비스종사자, 프로그래머, 캐드/캠기술자, 컴퓨터속기사, 치과의사, 제과제빵사, 조리사 및 바텐더, 천문학자에 관한 분석 14페이지
    사, 치과의사, 제과제빵사, 조리사 및 바텐더, 천문학자에 관한 분석 Ⅰ ... 중요하다. 제과·제빵사는 흔히 제과점에서 볼 수 있는 과 케?? 쿠키 ... 복어조리사 자격증 취득자는 상당히 어려운 편이다. 조리사의 채용방법은 호텔
  • 베이커리에 대한 이해 13페이지
    현재의 하남호텔에 정동구락부를 개설하고 선보인 을 면포라고 하였고 ... 있다. 호텔 베이커리는 특급호텔에 갖추어져 있으며 타 베이커리와 달리 ... 말한다. 식품위생법에서의 베이커리는 식품접객업으로서 제과점에 속한다. 즉
  • 제빵산업공장규모의 생산량 및 종류 29페이지
    서울 롯데호텔에서 종합식품회사 기린 (대표 이용수)이 냉동 ... 제 산 업 목 차 제빵의 정의 어원 역사 발효방법 제빵분류 제빵공정 ... ) 제빵이란? 이스트로 서서히 발효시키는 발효 , 베이킹파우더를 써서
  • 시장다각화,베이커리시장,사회문제,제과제산업 19페이지
    , 인스토어 베이커리, 호텔 베이커리로 분류할 수 있음 제빵제과산업 자영 ... 다음과 같음 제과제산업의 정의 제과제빵산업의 특징 외식산업의 일부로 ... 베이커리 프랜차이즈 베이커리 호텔 베이커리 양산업체 베이커리 인스토어
  • 파리바게트 SWOT분석 5페이지
    점의 증가와 할인점에 입점한 호텔 베이커리의 증가도 베이커리의 고급화에 영향을 ... 그룹의 제빵 기술력과 노하우를 가진 세계적인 경쟁력을 가진 베이커리 ... 증가했다는 점 오늘날 식사대용으로 소비가 점차 증가한 결과로 베이커리 시장이
  • []양산 시장&환경 4페이지
    전국의 , 과자, 케익의 연간 생산량은 340만톤, 범위를 기업과 호텔 ... 나타난 것은 소비자가 양산 보다 베이커리 을 선호하는 추세이다 ... . 이에 따라 양산도 고급화 전략으로 베이커리화 - 샤니의 ‘편의점 속
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [제과제빵] 제과제빵의재료
      하나은행 통장 개설 이벤트 오늘 하루 보지 않기 닫기
      ?>
      닫기