[외식문화의 이해]중국의 음식문화

저작시기 2006.06 |등록일 2003.06.10 MS 워드 (doc) | 15페이지 | 가격 900원

소개글

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목차

1. 중국음식문화의 형성배경
2. 중국음식의 특징
3. 중국의 명절과 음식문화
4. 중국요리의 식단
5. 중국요리의 식사예절
6. 중국의 차(tea)

본문내용

1. 중국음식문화의 형성 배경
1) 자연적 사회적 배경
• 중국은 국토가 광대 ( 남북한의 44배)
• 중국음식의 양쯔강을 경계로하여 북방음식과 남방음식
• 대륙의 북부, 서부, 동부, 납부의 4계통으로 세분
① 북부지역
- 산악지대가 많고 겨울철에 몹시 추워 밀과 잡곡류가 생산
- 쇠고기, 양고기, 오리고기류의 이용이 많음
- 바다와 강에 접한 지역이 많으므로 담수어와 해산물을 이용한 음식이 유명



② 서부음식
- 토지가 비옥하며 산물이 풍족 - 식생활이 안정되고 조리기술의 발달
- 바다 멀어 해산물은 귀함 - 여러가지 채소류와 짙은 향신료를 이용한 농후환 음식맛으로 유명
③ 동부음식
- 양쯔강 하류의 민물 생선과 바다새우, 게등을 이용한 음식이 유명
- 넓은 평야에서 생산된 쌀을 이용한 음식 발달
④ 남부음식
- 매우 화려하고 서구화되어 있으며 아열대 기후인 광둥지방의 과일류와 농산물을 이용한 음식이 多
- 바다가 가까워 해산물을 이용한 음식이 많으며 비교적 담백한 것이 특징

2) 역사적 배경
① 은나라
② 주나라 - 전문 요리법이 완성
③ 한나라 - 곡류를 가루내어 음식을 만들어 먹는 조리법이 생김
④ 수.당나라 - 운하의 영향으로 화북지방의 식생활에 혁명이 일어남
⑤ 원나라 - 중국요리가 서방에 전달 / 유목민의 영향으로 고기요리와 유제품의 음식이 발달
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