[외식문화의 이해]한국의 음식문화

저작시기 2006.06 |등록일 2003.06.10 MS 워드 (doc) | 20페이지 | 가격 800원

소개글

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목차

1.자연적 조건
2.전통 한국음식의 특징
3.한국음식문화의 형성과 변천
4.근.현대 음식문화

본문내용

한국의 음식문화

1. 자연적 조건

1) 지리적 여건
- 삼면이 바다 : 문화교류, 문물교류 활발, 조선술, 어업기술 발달
- 유라시아 대륙의 반도국가
- 수륙 문화 교류 활발
- 22만㎢의 작은 영토이나 음식의 종류 다양
2) 기후
- 냉온대성 기후, 사계절 뚜렷, 기후의 이중성(절식, 시식이 발달)
3) 강수량
- 연강수량의 반이상이 여름에 집중
- 벼농사하기 좋은 조건(강수량 집중)
- 강 주위 평야 발달
- 음식문화의 중심지
2. 전통 한국음식의 특징
1) 주,부식의 분리
2) 곡물의 가공. 조리법의 발달
3) 조미료와 향신료의 사용
4) 계절의 영향으로 저장음식 발달
5) 간을 중요시하고 된장, 간장 등을 이용하여 기본적으로 간이 된 음식을 제공
6) 유교사상의 영향으로 의례음식 발달(통과의례)
7) 숟가락과 탕문화의 발달
8) 한번에 모든 음식을 내오는 공간전개형 음식 Serving 형태
9) 명절음식과 계절음식의 풍습
10) 음식의 맛과 멋의 다양성
11) 음식의 종류와 조리법이 다양
12)약식동원의 조리법
3. 한국음식문화의 형성과 변천
1) 한국음식문화의 기원
(1) 선사시대 : 자연식품 채취시대
 수렵 및 채집 ▶ 신석기시대 중기경부터 잡곡농사, 즐문토기(빗살무늬토기)와 맷돌 출토(유물을 통해 끓이기 형태의 조리법)
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