[식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

등록일 2003.06.10 한글 (hwp) | 21페이지 | 가격 2,000원

목차

식품저장의 필요성과 역사적 변천
식품의 저장성과 이화학적요인
식품성분의 상호반응
미생물에 의한 식품저장의 피해
식품저장의 원리와 기술
고온과 식품저장

본문내용

1. 저장의 필요성
1). 정의 : 식품의 품질(영양, 기호, 위생학적 가치)이 변치 않도록 유지
가. 보장(preservation): 가공을 주체 (인스턴트, 통조림)
나. 저장(storage): 천연식품을 그대로 저장 (저온, 냉동)
2). 필요성
가. 생산 : 식량증산, 저장성증대
나. 유통 : 생산량증가 -- 저장 증대
다. 건전성 : 영양, 기호, 보존, 안전, 편리 및 경제성있는 식품을 유지
2. 역사적 관찰
1) 원시시대
- 일회성: 자연현상에 좌우
- 불발견 이후 : 훈연, 자연건조, 땅굴
- 농경과 목축 (B.C 7000년경)
- 곡물저장용 창고 (B.C 5000년)

참고 자료

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