[식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

등록일 2003.06.10 한글 (hwp) | 21페이지 | 가격 2,000원

목차

식품저장의 필요성과 역사적 변천
식품의 저장성과 이화학적요인
식품성분의 상호반응
미생물에 의한 식품저장의 피해
식품저장의 원리와 기술
고온과 식품저장

본문내용

1. 저장의 필요성
1). 정의 : 식품의 품질(영양, 기호, 위생학적 가치)이 변치 않도록 유지
가. 보장(preservation): 가공을 주체 (인스턴트, 통조림)
나. 저장(storage): 천연식품을 그대로 저장 (저온, 냉동)
2). 필요성
가. 생산 : 식량증산, 저장성증대
나. 유통 : 생산량증가 -- 저장 증대
다. 건전성 : 영양, 기호, 보존, 안전, 편리 및 경제성있는 식품을 유지
2. 역사적 관찰
1) 원시시대
- 일회성: 자연현상에 좌우
- 불발견 이후 : 훈연, 자연건조, 땅굴
- 농경과 목축 (B.C 7000년경)
- 곡물저장용 창고 (B.C 5000년)

참고 자료

식품학에 관련된 레포트인데 유전학을 배우시거나 생물관련
분야를 배우시는분에게 유용한 자료입니다
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품가공과 보존법 17페이지
    1. 식품저장의 필요성1.1 식품가공과 저장사람은 생명과 건강을 유지하기 위하여 날마다 음식을 먹는다. 조리의 목적은 식품을 위생적이며 영양가와 기호성을 높이기 위하여 처리하는 조작이다. 반면, 가공은 식품에 물리적, 화학적, 생물학적 처리를 통하여 식품의 가치를 향상..
  • [식품공학] 식품 보존의 원리 8페이지
    1. 식품의 의의와 식품저장 한가지 이상의 영양소를 함유하고 있고 유해성분을 함유하고 있지 않으며 사람이 먹을 수 있고 소화 흡수가 가능한 천연물 또는 가공물을 식품이라 하며, 이를 가지고 식품의 영양가나 기타 식품 가치를 좋게 함은 물론 장기간 보존할 수 있도록 저장..
  • 식품의 저장법 19페이지
    Ⅰ. 식품저장의 목적 및 필요성1. 식품의 의의식품이란 한 가지 이상의 영양소를 함유하고 있고 유해성분을 함유하고 있지 않으며 사람이 먹을 수 있고 소화, 흡수가 가능한 천연물 또는 가공품을 말한다. 그중에서 식품을 처리하여 조리. 가공 한 것을 흔히 식물(食物 ;fo..
  • [가정학과] 2014년 2학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트 81페이지
    제4장 효소1. 효소 생체 내에서 각종 화학반응을 촉진하는 생체내의 촉매로, 주성분은 단백질로 구성되며, 생체촉매라고도 함2. 효소의 명명법 및 분류(1) 효소의 기본적인 명명법① 관용적 명칭: 초기에 발견된 효소로 특별한 규칙이 없이 명명된 것 ㉠ 펩신: 위에 존재하..
  • [가정학과] 2015년 2학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트 81페이지
    제4장 효소1. 효소 생체 내에서 각종 화학반응을 촉진하는 생체내의 촉매로, 주성분은 단백질로 구성되며, 생체촉매라고도 함2. 효소의 명명법 및 분류(1) 효소의 기본적인 명명법① 관용적 명칭: 초기에 발견된 효소로 특별한 규칙이 없이 명명된 것 ㉠ 펩신: 위에 존재하..
  • [식품화학] 식품 가공공정에서 일어나는 식품성분의 변화 15페이지
    Ⅰ 서론 식품에 관한 학문을 접하게 되면서 지금까지 무심코 먹어왔던 것들에 대하여 다시 한번 자세히 살펴보게 되고 가공된 식품에 표기된 주성분과 첨가물들을 한번쯤은 읽어 보게 되었다. 또한 그 성분들이 몸에 들어가서 어떠한 일을 하는지와 여러 식품을 섞어서 섭취할 때..
  • [생활과학과] 2016년 2학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트 91페이지
    제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서