수산물

등록일 2003.06.10 한글 (hwp) | 87페이지 | 가격 1,000원

목차

1.수산물의 특징
1) 식량자원으로서의 수산물
2) 수산물의 수급동향과 효율적인 고도비용
3) 수산가공원료의 특성

2.수산 가공의 목적과 가공품의 종류
1) 수산가공의 목적
2) 수산가공품의 종류

3. 수산물의 성분
1) 어패류의 일반 성분
2) 엑스성분
3) 냄새성분
4) 유독성분

4.연제품
1) 제조원리
2) 원료어의 가공 적성
3) 냉동연육
4) 연제품의 일반제법
5) 연제품의 탄력에 영향을 주는 요인
6) 연제품 각론
7) 연제품의 변패와 그 방지

5.부산물
1) 어분
2) 어유
3) Fish Soluble
4) 수산 피혁
5) 어교
6) 어류단백농축물(FPC)
7) 친수성 어류단백농축물
8) 진주, 보조진주
9) 조가비공예품
10) 산호
11) 해면
12) 귀갑

6. 참고문헌

본문내용

1.수산물의 특성

1) 식량자원으로서의 수산물

삼면이 바다인 우리 나라에 있어서 어패류나 해조류 등의 수산물이 식량자원 면에서 차지하는 비중은 크다. 특히, 동물성 단백질의 공급원으로서의 비중은 그 어느 나라에 못지않게 크다. 식량 수급면으로 볼 때 식물성 식품에 편중하여 온 우리 국민에게 양질의 동물성 단백질을 충분히 공급한다는 것은 국민 영양의 개선면에서 긴요한 과제라고 하지 않을 수 없다. 종래 동물성 단백질 공급원의 구성비에 있어서 절대 우위를 차지하여 오던 수산물의 비율이 근래에 와서 축육류의 공급량이 늘어나면서 상대적으로 감소되기는 하였으나, 아직도 동물성 단백질의 공급원의 약 절반 정도는 수산물이 차지하고 있어, 식품수급면에서 수산물이 매우 중요한 역할을 담당하고 있다는 것을 알 수 있다. 일반적으로 어패류는 단백질이나 지질이 풍부할 뿐만 아니라 무기질이나 비타민류의 좋은 공급원이 되고 있고, 또한 해조류도 각종 무기질의 공급원으로서 영양적으로 중요한 구실을 하고 있다.
이를테면, 수산물에 함유되는 지질은 열량원(熱量源)으로서 중요할 뿐만 아니고, 동맥경화, 심근경색(心範種塞), 뇌혈전(腦血桂) 둥의 순환기계 성인병을 예방하는데 효과가 있다는 것이 알려져 있다. 즉, 어패류지질의 구성성분인 EPA(eicosapentaenoicacid) DHA(docosahexaenoic acid) 등의 고도불포화지방산은 혈청중의 triglyceride량이나 cholesterol량의 저하, 혈소판(血小板)의 응집능(癡集能) 저하 등에 중요한 역할을 한다는 것이 밝혀져 많은 관심을 모으고 있다. 또 우리 국민은 해조류를 바다야채(sea vegetable)라고 부를 정도로 많이 섭취하고 있는데 해조류에는 각종 무기질을 풍부하게 함유하고 있을 뿐만 아니라, 특히 요오드의 함량이 높기 때문에 요오드 결핍으로 인한 갑상선호르몬분비의 이상 질환은 우리나라에는 극히 적은편이다.

참고 자료

수산물 이용기술 저자 이응호
Surimi and surimi seafood 저자 박재원 Marcel Dekker
Surimi and surimi seafood Surimi technology 저자 Lanier, Tyre C
水産加工學要論 저자 박영호
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [수산물의 유통]수산물 23페이지
    1)자갈치 시장 부산광역시 중구 남포동과 서구 충무동에 있는 수산물 시장이다. 부산의 대표적인 재래시장으로, 자갈치란 이름은 지금의 충무동 로터리까지 뻗어 있던 자갈밭을 자갈처라 불렀던 데서 유래하였다. 이 곳의 장이 성장..
  • [수산물][수산물유통][수산물 교역][수산물유통 문제점][수산물유통 제언]수산물의 교역.. 6페이지
    Ⅰ. 서론 현재 우리 나라 수산물유통은 유통규모의 영세성, 유통경로의 우회성 및 복잡다기성, 유통기구의 과다 및 저생산성, 물적 유통시설의 전근대성 등으로 인하여 생산자와 소비자 모두에게 적극적인 공헌을 하지 못하고 있는 실..
  • 수산물 공급유통사슬망 67페이지
    수산물이란 수산물의 종류 어류 : 연어, 고등어, 참치 갑각류 : 꽃게, 새우 패류 : 굴, 전복 조개, 소라 연체동물 : 오징어, 문어 낙지, 해파리 해조류 : 미역, 다시마, 김 기타 수..
  • [수산물의 유통]수산물의 유통 41페이지
    1. 국내 수산물 시장 -자갈치 시장 부산광역시 중구 남포동과 서구 충무동에 있는 수산물 시장 이다. 부산의 대표적인 재래시장으로, 자갈치란 이름은 지금 의 충무동 로터리까지 뻗어..
  • 수산가공(제품개발아이디어첨부) 7페이지
    1) 수산가공식품의 정의 가공수산품은 변질되지 않고 영양소가 보존된 상태로 장기 저장할 수 있게 가공된 수산물을 말한다. 훈제품, 건제품, 염장품, 기계가공품 등이 있다. 수산가공식품으로 먼저 냉동식품은 종류나 처리..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서