[창업론] 외식산업과 창업 - 외식산업의 개요와 특징 및 문제점, 외식산업의 분류와 업종선정 및 성공요소, 메뉴 개발 및 선정시의 고려사항 등

소개글

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목차

1. 외식산업의 개요
2. 외식산업의 특징과 문제점
3. 외식산업의 분류와 업종선정
4. 외식창업의 성공요소
5. 메뉴 개발 및 선정시의 고려사항
6. 음식점의 점포설계
7. 외식사업의 인․허가관리
8. 최근 외식창업의 트렌드

본문내용

외식산업은 “사람이 음식에 대한 기본적인 욕구(식욕)를 요리나 음료, 주류를 통해서 그 욕구를 직접 충족시켜 주기 위한 인적서비스(주방의 요리사, 홀의 서빙 등)가 연출되어지고, 때로는 분위기가 있는 휴식공간(장소)까지 제공되어 생활에 새로운 활력을 얻게 해 주는 것”이라고 할 수 있다

외식산업의 특징
① 생산(혹은 제조)과 판매가 함께 이루어지는 서비스산업이다. 
② 고객, 종업원, 경영주가 하나가 되어 고감도 서비스연출(인간관계)로 이루어지는 사람중심의 인재산업이다.
③ 상권분석을 통해 경제성을 고려하며, 점포의 입지에 의존하는 입지산업이라 할 수 있다. 
④ 단순화(Simplification), 표준화(Standardization), 그리고 전문화(Specialization) 등의 시스템을 체계적으로 기본화 하는 매뉴얼 산업이다.

<중 략>

메뉴의 선정 및 개발
① 자신이 좋아하는(관심 있는) 메뉴를 선택한다.
② 독립점인가 혹은 프랜차이즈인가 고려해본다.
③ 가격과 소비층, 소비수준을 고려해본다(업종과 입지의 조화를 고려한다.)
④ 주메뉴와 보조메뉴를 생각해본다(전문점에서도 보충메뉴는 필요하다.)
⑤ 지역정서를 고려한다.
⑥ 전문가의 조언을 받아본다.
⑦ 메뉴 수와 품질수준을 결정한다.

참고 자료

없음