[식품영양] 채식주의와 채식의 장단점

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목차

1. 채식이란?
2. 채식의 분류
3. 채식의 역사
4. 육식의 단점
5. 채식이 육식보다 좋은 이유
6. 채식의 장점
7. 채식에 대한 오해와 그에 대한 진실
8. 채식주의자들이 고려해야 하는 식사법
9. 채식이 위험한 사람들
10. 채식의 피해사례
11. 나의생각

본문내용

① 암 예방
덴버에 있는 콜로라도 대학 건강학 센터의 예방의학 교수인 팀 바이어는 "야채와 과일은 위장암과 흡연과 관련된 모든 암을 예방해 주는 요인이 된다는 가설이 과학적 기초하에 강하게 제기되고 있습니다.”라고 말했다. 여기에는 폐암, 결장암, 위암, 구강암, 후두암, 식도암, 방광암이 포함된다. 그리고 최근의 한 연구에서는 리코펜─토마토와 토마토 소스에 함유된 카로티노이드─이 전립선암을 막아 줄 수도 있다는 것이 밝혀졌다. 야채와 과일이 어떻게 암의 발병율을 감소시킬 수 있는지는 분명하지 않다. 카로티노이드나 비타민 C, E, 셀레늄, 인돌, 훌래버노이드, 페놀과 리모넨과 같은 식물성 화학성분 등의 작용일 수도 있다. 또한 밀기울과 같은 고섬유질 곡물이 암을 예방한다는 증거도 있다.“섬유질은 결장암을 막는 데 좋은 효과가 있습니다”라고 토론토 대학의 섬유질 전문가는 말한다. 그리고 파스타와 쌀, 다른 곡물들은 일부의 암을 유발시킬 수 있는 동물성 식품, 특히 붉은 살코기의 대용식으로 이용될 수도 있다. “붉은 살코기를 주식으로 일주일에 5회 이상 섭취하는 사람은 한 달에 1회 미만으로 섭취하는 사람에 비해 결장암에 걸릴 위험이 4배나 더 큽니다”라고 하버드 의학학회의 에드워드 지오반누치는 말한다. 또한 붉은 살코기를 많이 먹는 사람은 전립선암에 걸릴 확률이 거의 두 배나 된다고 밝혔다.
② 심장질환 발병위험 감소
많은 야채와 과일로 구성된 채식 위주의 식단은 심장질환의 발병 위험도 감소시킨다. 지난 20년 동안 심장 전문가들은 포화지방과 콜레스테롤의 섭취를 줄일 것을 강조해 왔는데, 채식은 다른 방식으로 심장을 보호하는 기능을 한다.

참고 자료

한국채식동호회연합 http://www.vege.or.kr/
푸른생명한국채식연합 http://www.vegetus.or.kr/
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