[한식조리] 김치리포트

등록일 2003.06.07 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,000원

소개글

김치에 관한건데요 깔끔하게 잘정리했어요 그림도 많이 넣고 일단 받아보세요.

목차

없음

본문내용

김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품이다
'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해'짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다. 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 삼국지』「위지동이전」고구려조로 "고구려인은 술빚기,장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다"고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.


▶1.김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성과정중 발생하는 젖산균에 의해 유해균 의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.

▶2.또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해준다. 김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장 내유해세균의 번식을 차단, 정장작용을 한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [김치][김장]한국 김치의 역사, 김치영양, 김치의 저장, 김치의 지역적 특징, 김치의 외국 진출(김치 역사적 고찰, 김치 영양, 김치 만들기,저장, 김치 이용 요리, 김장김치, 김치 지역적 특성, 김치 외국 진출) 10페이지
    . 김치영양 1. 비타민과 무기질이 풍부 2. 체중조절에 좋은 저칼로리 식품 ... . 김치의 저장 Ⅵ. 김치를 이용한 요리 Ⅶ. 지역마다 다른 김장 김치 ... 한국 김치의 역사, 영양, 저장과 지역적 특징 및 외국 진출에 관한
  • [한국음식연구] 김치 25페이지
    Title : 김치 ? 전 공: 식품영양 ? 교과명: 한국조리실습 ... ■ 참고문헌 ■ 식품영양학 사전에서의 김치의 정의 김치(Kimchi) 한국 ... 받는 식품이 되었다. 이처럼 김치는 그 영양학적인 가치와 독특한 맛이
  • 우리의 발효식품, 김치의 모든 것 .. 29페이지
    것으로소발효식품으로 발전해옴. * ..PAGE:8 3. 김치영양성분과 ... . ..PAGE:10 3. 김치영양성분과 가치 김치는 젖산발효식품이다. 자연의 ... . 한국의 대표적인 전통 발효식품 김치 김치는 우리 나라의 대표적인 전통
  • [식품] 김치의 성분과 영양 19페이지
    물 이처럼 김치는 그 영양학적인 가치와 독특한 맛이 인정을 받기 ... 김치김장김치로 나눌 수 있다. 보통김치는 오래 저장하지 않고 비교적 ... ·양배추김치 ·굴깍두기 등이고, 김장김치는 겨울 동안의 채소공급
  • 남도의 김치에 대해서 조사한것입니다 4페이지
    상용음식으로 자리 잡고 있었으며, 이러한 김치 류가 저장식품 ... 으로서뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨먹는 상용 식품이었다. 우리나라의 김치류에 관한 ... , 젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는
  • [조리원리]한국의 발효문화 김치 13페이지
    적으로 사용되면서 오 늘날과 같은 김치로 발전하게 된다. 또한 19세기 김장 ... 오늘날과 거의 유사한 김장김치가 탄생한 것이다. *궁중의 김치 조선시대 ... 담갔다고 한다. 현대의 김치는 그 영양학적 가치가 과학적으로 입증되기
  • `김치` abc 22페이지
    의 원료유래 영양적 특성 1-3-2 김치는 젖산발효식품 1-3-3 김치 ... 목 차 1. 김치의 소개 1-1 한국의 대표적인 전통 발효식품 김치 1 ... -2 김치의 기원과 발달 1-3 김치영양성분과 가치 1-3-1 김치
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [한식조리] 김치리포트