[식품공학] 어유의 특징

등록일 2003.06.07 한글 (hwp) | 23페이지 | 가격 1,000원

소개글

잘 쓰세요^^

목차

1)어분과 어유의 정의
2)어분의 특징
3)어분의 제조과정
4)어유의 특징

본문내용

▶어분과 어유: 영양학적 조성
정어리·고등어 등 어류로부터 얻는 지방유. 함유량은 일반적으로 15∼20%이다. 잘게 토막낸 생선을 증기로 쪄서 익힌 뒤 압착하여 채유(採油)하는데 수득률은 불안정하다. 어유는 고도의 불포화지방산(한 분자 내에 2중결합이 4∼6개 있다)을 30% 정도 함유하며 그 탄소수는 18, 20 또는 22이다. 요오드값은 180 정도이며,
상당량의 포화지방산과 모노엔산(2중결합이 1개 있다)을 함유하고 있기 때문에 건조막의 성상(性狀)은 뒤떨어진다.
냉각·여과한 어유는 도료에 이용되나 모노엔산이 많아서 품질은 좋지 않다.
냄새를 제거하고 수소를 첨가한 어유는 식용유지공업에 이용되며, 비누·페인트·인쇄잉크·가죽 등을 만드는 데도 사용된다. 또 어유와는 별개로 취급하는 대구나 상어의 간유(肝油)는 용출법(溶出法)으로 채유하는데, 비타민 A·비타민 D를 함유하여 의약품으로 쓰이며 특히 상어의 간유는 스쿠알렌을 함유하고 있다.

*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [귀화생물]귀화생물 15 페이지
    귀화생물이란? 귀화생물의 종류등 다양한 PPT 자료~
  • [건강식품] DHA, EPA (건강식품) 4 페이지
    1. 정제어유의 정의 정제어유는 등 푸른 생선(고등어, 꽁치, 참치 등)의 기름을 착유하여 이를 불순물을 제거하는 공정을 통해 정제한 것으로 유지성분 뿐만 아니라 등 푸른 생선에 함유된 DHA, EPA 등의 고도불포화..
  • [영양학] 어류와 관련된 단백질 6 페이지
    동물들은 자기가 섭취한 사료에서 유용한 에너지를 모두 추출할 수는 없다. 그래서, 우리는 반드시 사료 중의 에너지에서 동물들에게 이용가능한 양이 얼마나 되는지 결정하는 것이 중요하다. 전체에너지 (GE)는 사료에 있는 에너지 ..
  • 조병수건축,카메라타 21 페이지
    건물을 구성하는 2개의 덩어리는 사적공간과 공적공간으로 나뉘지만 전체적으로는 2층의 두 매스 사이 벽체 부분을 철재 스크린으로 처리하여 하나의 완성된 형태를 띄고 있다. 가장 중요한 관심은 상자 내부의 단순함을 최대한 유..
  • 동물소재공학 레포트- 해양생물자원의 이용-오징어 7 페이지
    <오징어>Squids 1.서론-연구개발의 필요성 오징어는 수평적으로 세계 전해역에 걸쳐 460여종이 분포하며 연간 어획 가능한 자원량이 1000만 m/t 을 상회하는 대규모 수산자원이다. 세계적으로 다른 수산자원에 비하..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서