[관광] 조리용어

등록일 2003.06.07 한글 (hwp) | 17페이지 | 가격 1,000원

소개글

조리용어에 대한 자료입니다. 많이 쓰이는 단어들을 모아서 정리해 놓은 것입니다. 단어를 영어 이탈리아어 프랑스어 일본어 한국어 순으로도 정리 해놓았구요..많은 도움 되셨으면 합니다.

목차

VGETABLES
HERBS, SPICE & FLAVOURLING
MEAT & POULTRY
1. 기초 상용 조리 용어 해설
Ⅱ.전채 조리 용어
Ⅲ. 수프 조리 용어
Ⅳ. 샐러드 조리 용어
Ⅴ.앙뜨레 조리용어
Ⅶ. 야채류의 명칭
Ⅷ. 생선류의 명칭

본문내용

1. 기초 상용 조리 용어 해설
A la ~(After the style or Fashion) : 풍의, 식을 곁들이다.
A la broche(cooked on skwer) : 꼬챙이에 고기를 꿰어 만든 요리
A la king(served in cream sauce) : 크림소스로 육류, 가금류 등의 요리를 만드는 것
A la mode(in the style of) : 어떤 모양의 형태(각종 파이류에 아이스크림을 얹어내는 후식)
A la vapeur(steamed) : 찜요리
A l'huile d'olive(In Olive oil) : 올리브 기름
Agneau(Lamb) : 새끼 양
Au gratin(spinkled with crumbs and cheese baked brown)
: 화이트 소스로 위에다 빵 가루나 치즈를 뿌려 오븐에서 갈색으로 구운 요리.
Au jus(served with natural juice or gravy) : 식품고유의 즙을 곁들임.
Au lait(with milk) : 밀크를 곁들임.
Au naturel(planily cooked) : 양념하지 않고 자연 그대로
Ajouter(아주떼) : 더하다. 첨가하다.
Abaisser(아베세) : 파이지를 만들 때 반죽을 방망이로 밀어 주는 것
Appareil(아빠래이) : 요리시 필요한 여러 가지 재료를 밑장만하여 혼합한 것
Arroser(아로제) : 볶거나 구워서 색을 잘 낸 후 그것을 찌거나 익힐 때 재료가 마르지 않도록
구운 즙이나 기름을 표면에 끼얹어 주는 것
Assaisonnement(아세조느망) : 요리에 소금, 후추를 넣는 것
Assaisonner(아세조네) : 소금, 후추 그 외 향신료를 넣어 요리의 맛과 풍미를 더해 주는 것

*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 양식 조리용어에 따른 요리 5 페이지
    ● Boiling : 높은 온도에서 끓이거나 삶는 방법. ( 달걀 삶기 ) ● Parboil : 아주 푹 익히지 않고 대강 익도록 하는 것. ( 당근, 콩나물, 샐러리 조리시 사용 ) ● Blanching : 데친다는 의미..
  • 조리용어와 기초 10 페이지
    1.열 열을 가한 조리(cooking)를 하는 이유는, 조리 과정에서 나타나는 위생적인 변화와 영양적인 변화를 이용하여 식품의 색, 향, 촉감, 모양 등 을 증진시켜 음식의 품질을 높이기 위해서이다. 특히 맛과 영양을 증진..
  • [호텔관련/호텔경영/용어/관리] 호텔 식음료 용어 18 페이지
    허브 (Herb) 향신료는 채취 부위에 따라 Spice와 Herb 로 구별할 수 있는데, Herb는 식물의 잎, 꽃봉오리 등 비교적 부드러운 부분으로 Spice에 비해 향이 약하다. 화이트 미트 (White..
  • 기초서양조리 44 페이지
    Ⅰ. 기초 상용 조리 용어 해설   A la ~(After the style or Fashion) : 풍의,  식을 곁들이다. A la broche(cooked on skwer) : 꼬챙이에 고기를 꿰어 만든 요리 A ..
  • [자연과학]일식 6 페이지
    조림방법 *니스케 - 어류에 사용, 진하게 조리하여 국물이 소량이다. *아라니 - 도미, 방어, 가다랭이 등을 주재료로 사용, 가쓰오다시․설탕․진간장․다마리를 강불5분, 중불5분, 약불5분 정도 은근히..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서