[관광] 조리용어

등록일 2003.06.07 한글 (hwp) | 17페이지 | 가격 1,000원

소개글

조리용어에 대한 자료입니다. 많이 쓰이는 단어들을 모아서 정리해 놓은 것입니다. 단어를 영어 이탈리아어 프랑스어 일본어 한국어 순으로도 정리 해놓았구요..많은 도움 되셨으면 합니다.

목차

VGETABLES
HERBS, SPICE & FLAVOURLING
MEAT & POULTRY
1. 기초 상용 조리 용어 해설
Ⅱ.전채 조리 용어
Ⅲ. 수프 조리 용어
Ⅳ. 샐러드 조리 용어
Ⅴ.앙뜨레 조리용어
Ⅶ. 야채류의 명칭
Ⅷ. 생선류의 명칭

본문내용

1. 기초 상용 조리 용어 해설
A la ~(After the style or Fashion) : 풍의, 식을 곁들이다.
A la broche(cooked on skwer) : 꼬챙이에 고기를 꿰어 만든 요리
A la king(served in cream sauce) : 크림소스로 육류, 가금류 등의 요리를 만드는 것
A la mode(in the style of) : 어떤 모양의 형태(각종 파이류에 아이스크림을 얹어내는 후식)
A la vapeur(steamed) : 찜요리
A l'huile d'olive(In Olive oil) : 올리브 기름
Agneau(Lamb) : 새끼 양
Au gratin(spinkled with crumbs and cheese baked brown)
: 화이트 소스로 위에다 빵 가루나 치즈를 뿌려 오븐에서 갈색으로 구운 요리.
Au jus(served with natural juice or gravy) : 식품고유의 즙을 곁들임.
Au lait(with milk) : 밀크를 곁들임.
Au naturel(planily cooked) : 양념하지 않고 자연 그대로
Ajouter(아주떼) : 더하다. 첨가하다.
Abaisser(아베세) : 파이지를 만들 때 반죽을 방망이로 밀어 주는 것
Appareil(아빠래이) : 요리시 필요한 여러 가지 재료를 밑장만하여 혼합한 것
Arroser(아로제) : 볶거나 구워서 색을 잘 낸 후 그것을 찌거나 익힐 때 재료가 마르지 않도록
구운 즙이나 기름을 표면에 끼얹어 주는 것
Assaisonnement(아세조느망) : 요리에 소금, 후추를 넣는 것
Assaisonner(아세조네) : 소금, 후추 그 외 향신료를 넣어 요리의 맛과 풍미를 더해 주는 것

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