[조리외식] 서양요리

등록일 2003.06.06 한글 (hwp) | 32페이지 | 가격 3,000원

목차

I. 들어가며

Ⅱ. 말하며
가. 서양요리의 역사
나. 서구 나라별 특징
1. 프랑스
가) 프랑스의 자연환경
나) 프랑스 요리의 역사적 배경
다) 프랑스 요리의 특징
(1) 프랑스 요리를 풍부하게 하는 향신료
(2) 프랑스 요리는 조화의 미
(3) 프랑스의 빵
(4) 프랑스의 향토요리
(5) 세계 최고의 프랑스 와인
2. 이탈리아
가) 이탈리아의 자연환경
나) 이탈리아의 음식문화
(1) 이탈리아 음식의 특징
(2) 이탈리아 음식의 지역별 특징
3. 스페인
가) 스페인의 자연환경
나) 스페인의 음식문화
(1) 외래 음식문화의 영향
(2) 스페인 음식의 지방별 특징
(3) 바스크 지방
(4) 바르셀로나 지방
(5)발렌시아 지방
(6) 카스티야라 만차 지방
(7) 안달루시아 지방
다) 스페인의 대표 음식
(1) 포도주
(2) 햄과 소시지
(3) 생선요리와 고기 요리
4. 영국
가) 영국의 자연환경
나) 영국의 음식문화
다) 영국의 전통 음식
(1) 생선 프라이와 감자튀김
(2) 스코치 에그(scotch egg)
(3) 해기스(haggis)
(4) 후식
라) 영국인의 차 문화
(1)차의 종류
5. 독일
가) 독일의 자연환경
나) 독일의 음식문화
(1) 절대주의 이전의 음식문화
(2) 절대주의 시대 호프식 식사
(3) 시민 혁명 및 산업 혁명기
(4) 현대
다. 서양요리의 특징
1. 조리상의 특징
2. 식사와 상차림의 특징
3. 식단
가) 식단계획
나) 요리의 구성
다) 식단내용
(1) 아침식사(Breakfast)
(2) 점심식사(Lunch, uncheon)
(3) 저녁식사(Supper, Family Dinner)
(4) 정찬(Formal Dinner)
(5) 브런치(Brunch)
(6) 풀 코스(full course)
라) Table setting
마) 식사예절
(1) 손님을 접대할 때
(2) 식사예절
(3) 식사방법
라. 조미료, 향신료, 향초, 향료
1. 조미료
2. 향신료(Spices)
3. 향초(Herbs)
4. 향료(Essence)
마. 요리의 종류
1. Appetizer
2. Soup
3. Salad
4. Entree
5. Dessert

Ⅲ. 나가며

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅱ. 말하며
- 서양요리의 역사

서양요리란 아세아 여러나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭이다.
요리는 그 지방의 자연환경과 오랜 역사문화의 영향을 많이 받기 때문에 지형적인 여건은 그 나라의 식생활 양식의 특징을 잘 나타내 주고 있다. 서양요리를 이해하기 위해서는 그들의 식문화, 국민성, 자연환경과 지형학적 위치를 잘 살펴보면 많은 도움을 받게 된다.
서양요리는 프랑스를 비롯하여 이탈리아, 스페인 등의 라틴계열의 요리와 영국, 미국, 북유럽의 앵글로 색슨계 요리등 수 많은 나라의 요리를 편의적으로 표현하는 것이며 나라마다 각기 내용을 달리하는 특징적인 식생활을 구축하고 있다. 따라서 서양요리라고 해도 그 지역이 광범위하고 기후, 풍토, 민족의 차가 심하므로 식생활에 끼치는 영향도 자연 다르다. 역시 서양요리의 대표는 프랑스 요리로서 조리법이 이론적 기초를 가지고 맛의 조화를 고려하여 만들어진 요리로 그 미묘한 맛이나 아름다운 모양은 프랑스만의 풍부한 예술이라 하겠다.
서양요리 역사나 동양요리 역사나 고대에는 비슷했다고 볼 수 있다.
인간의 식생활 변화는 불의 발견과 더불어 시작되었다. 인간의 최초의 요리방법은 구이였을 것이다. 또한 원시시대에 사용한 요리방법 중의 하나가 삶는 것인데 옹기가 발명되기 전에 이 요리법을 사용했을 것이다. 수렵을 하면서 동물을 사육하는 법, 농사짓는 법을 발견하여 곡물을 경작하게 되었고 이는 인간의 식생활에 지대한 영향을 끼쳐 요리법에도 많은 발전 을 가져오게 되었다.
어느 다른 문명보다 이집트의 요리에 대하여 많은 것이 알려져 있다. 상형문자로 그려진 제빵 요리사들의 작업모습 등이 피라미드와 무덤 등의 점토 평판이나 벽화에서 발견되고 있다. 제빵, 제과가 유명하여 제빵인들이 이집트인들에게서 존경을 받았다.
페르시아는 화려한 연회와 축제로 유명하였다. 아시리아의 왕 사르도나플루스(Sardonaplus)는 요리경진대회를 열어 일등자에게 수천 냥의 황금을 주고 새로운 요리를 개발하는 사람에게도 상을 주었다고 한다.

참고 자료

최수근의 서양요리 - 프랑스 요리의 이론과 실제 - 최수근 (형설출판사. 1993)
서양요리 - 이론과 실제 - 김복자, 박상욱, 김유실 공저 (형설출판사. 1998)
서양요리 김명애 (도서출판 효일. 2000)
서양조리입문 진양호 (지구문화사. 1998)
음식으로 본 서양 문화. 임영상, 최영수, 노명환 공저 (대한교과서. 1997)
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