[김치] 김치의 신비

등록일 2003.06.05 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

소개글

참고하세요.

목차

◎김치의 어원과 기원

◎각 시대의 김치
::: 삼 국 시 대 :::
::: 고 려 시 대 :::
::: 조 선 시 대 :::
::: 현 대 :::

◎김치의 과학

본문내용

김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안될 가장 중요한 음식이며 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국 음식문화를 대표하는 걸작 중의 걸작이라 할 수 있다.
각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는 고유한 문화가 있지만 채소를 저장하는 방법에 있어서 김치는 단연 세계 으뜸이라 할 수 있다. 한국은 사계절이 뚜렷하고 전통적으로 채소 위주의 식생활을 해왔기 때문에 채소를 조리하고 저장하는 방법이 매우 발달되었다. 채소를 재배할 수 없는 겨울철 3∼4개월 동안 신선한 상태를 거의 그대로 유지한 채소를 먹을 수 있기 위해서 우리 선조들은 김치라는 매우 유용한 채소저장법을 개발해내었던 것이다.
저장성에 있어서 뿐만 아니라 맛에 있어서도 대단히 뛰어난 김치는 무, 배추, 오이 등의 채소를
소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념 및 부재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일정한 온도에서 일정 기간 동안 발효, 숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과가 뛰어난 성분들이 생성된다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 김치의 신비00 19페이지
    김치의 신비00 1. 서 론 우리나라의 오천 년이라는 유구한 역사는 ... 김치 맛이 가장 좋을때는 ph는 4.3정도이며 이것은 김치의 발효 온도나 ... 음식이다. 또한 최근 들어서 사스(SARS)에 의해 김치의 효과에 대한
  • [식품] 김치의 성분과 영양 19페이지
    이번 기회를 통해서 김치에 대해 좀더 자세히 알아보려 한다. 1.김치의 ... , ‘숙성’현상이 일어난다. 김치나 젓갈이 발효되는 초기작용이다. 소금은 탈수 ... 시작하면서 이제는 세계인의 김치로 정착되고 있다. 4.김치의 종류 크게 보통
  • [김치발효] 김치 발효 및 보존제 26페이지
    후에 온도를 낮추면서 발효시키면 맛이 좋다. 김치의 변질과 비정상발효 변질 ... 기타세균들에 의해서 일어남. 원 인 이상젖산발효 겉면발효 김치의 비정상 ... 식용식물 및 천연항균물질을 이용한 김치의 발효억제여부탐색 →Clove
  • 발효음식 김치의 맛과 향 13페이지
    .3 김치의 성분 및 효능 ... 한국 발효 음식의 맛과 향 - 김치 목 차 1. 서론 ... ---------------------------------------------- 4 2.1 김치의 역사
  • [식품영양]김치발효 7페이지
    김치발효의 모든 것을 말한다 김치의 역사 선사시대부터 삼국시대 ... 준비 기타 재료준비 버무리기 속 넣기 저장하기 김치의 발효과정 1.김칫 ... 독 안의 작은 세계. 2.본격적으로 김치의 발효가 시작 3.여러 가지 유기
  • [식품영양]김치발효 4페이지
    김치의 발효과정 김치발효과정을 거치면서 미생물에 의한 여러 가지 성분 ... 적으로 김치의 발효가 시작되면 김치의 재료들이 갖고 있는 당분, 아미노 ... 분해시킬 때 나오는 에너지를 이용하여 김치의 발효과정을 이끌어 간다. 4
  • 발효식품 김치 26페이지
    법) 김치의 효능 김치의 발효 김치발효에 관여하는 미생물 김치의 소비시장 및 ... 시장성 김치 업계의 과제 *김치의 정의 한국의 대표적인 채소발효식품 우리 ... 발효시킨 고유의 발효식품이며 저장식품 History *김치의 유래와 역사 맛
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [김치] 김치의 신비