지역사회간호학 환경의 개념

목차

1. 식품관리
2. 식품의 보존 및 저장방법
3. 각종식품의 부패
4. 식품으로 인한 질병
5. 식중독

본문내용

식품의 보존
: 식품자원을 최대한으로 이용하는 것
식품의 가식부분의 낭비를 없애거나 최소한으로 하는 것

합리적인 식품의 보관
식품이 상하거나 질적으로 손상되는 것을 막기 위해 곧바로 부엌으로 운송한뒤, 모든 식품을 적합한 장소에 잘 보관해야 함.

각 식품의 특성에 맞게 보관
남는 음식은 항상 식사 후 적합한 용기에 넣어 즉시 냉동시켜야 함

물리적 방법
화학적 보존법
복합처리법
생물학적 저장법

가열법
끓이거나 삶음
80도에서 30분 가열 시 포자형성균을 제외한 대부분의 세균 사멸
음식 중 부착된 미생물을 사멸, 효소 파괴로 자기 소화작용을 억제
변질 방어

참고 자료

없음