쿠키만들기

등록일 2003.06.02 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 700원

목차

1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조 공정
4. 결과
5. 고찰
6. 참고 문헌

본문내용

3. 제조 공정

버터 쿠키
․제조 공정
1. 부드럽게 풀린 버터에 설탕과 소금을 넣고 크림화 한다.
2. 위의 반죽에 난황부터 투입한 후 유화가 풀리지 않도록 주의 하면서 난백 을 소량씩 투입한다.
3. 체질한 박력분, 바닐라향을 글루텐이 생기지 않도록 가볍게 혼합한다.
4. 반죽온도는 22℃로 맞춘다.
5. 팬닝
①짤주머니에 별모양 깍지 (날이 5~6개인 것)를 끼운다.
②상하좌우 간격을 2.5cm 띄우고 높이 1cm 미만으로 돌려 짜기 한다.
③바닥에서 띄워 수직방향으로 짠다.
6. 소성시 윗불은 200℃, 아랫불은 180℃으로 하여 10~15분간 굽는다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 조리빵과 유럽빵에 대하여 5 페이지
    1) 유럽빵이란.. 바게트,쿠프,프티팽등 프랑스 빵을 비롯하여 ,저먼 롤, 세미 하드 롤, 카이저 세밀등 오스트리아, 프랑스 ,독일을 중심으로 발달한 유럽빵은 하드류에 속하며 일본에서는 경소빵이라고 불립니다. 유럽빵..
  • 식생활 실습 - 빵을 이용한 음식 만들기(샌드위치, 프렌치토스트) 1 페이지
    1. 실습명 : 빵을 이용한 음식 만들기 2. 조리명 : 샌드위치, 프렌치 토스트 3. 재료 및 방법 1) 샌드위치 (1) 재료 및 분량 주재료 : 식빵(15장) 부재료 : 햄(50g), 달걀(3개), 오이(..
  • [실험보고서] 조리 원리 실습 9 페이지
    1. 실험 제목 : 피넛 쿠기 2. 재 료 : 박력분 200g, 소금, 베이킹 파이더 1/4 작은 술씩, 버터, 피넛 버터 50g, 설탕 100g, 달걀 2개, 뜨거운 물 2 작은술, 아몬드 슬라이스, 초콜릿 알맹이 약간 ..
  • [제과/제빵] 포카치아 6 페이지
    영문 메뉴명 Rosemary Focaccia 한글 메뉴명 로즈마리 포카치아 조리 포인트 * 물은 미지근한 물이 발효에 좋다. * 올리브 오일은 발효에 좋다. 조리방법 1. 곱게 체질한 강력분(180g)..
  • 설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석 7 페이지
    1. 실험 제목 - 설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석 2. 서론 빵은 서양인의 주식인데 반해 과자는 여러 가지 공식가루에 부재료들을 섞어서 만든 것으로 주식 이외에 먹는 기호 식품을 말한다. 빵 과자를 구분하는 ..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서