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목차

1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조 공정
4. 결과
5. 고찰
6. 참고 문헌

본문내용

3. 제조 공정

버터 쿠키
․제조 공정
1. 부드럽게 풀린 버터에 설탕과 소금을 넣고 크림화 한다.
2. 위의 반죽에 난황부터 투입한 후 유화가 풀리지 않도록 주의 하면서 난백 을 소량씩 투입한다.
3. 체질한 박력분, 바닐라향을 글루텐이 생기지 않도록 가볍게 혼합한다.
4. 반죽온도는 22℃로 맞춘다.
5. 팬닝
①짤주머니에 별모양 깍지 (날이 5~6개인 것)를 끼운다.
②상하좌우 간격을 2.5cm 띄우고 높이 1cm 미만으로 돌려 짜기 한다.
③바닥에서 띄워 수직방향으로 짠다.
6. 소성시 윗불은 200℃, 아랫불은 180℃으로 하여 10~15분간 굽는다.
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