[식생활] 콩과 우유에 대한 고찰

등록일 2003.05.30 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 600원

목차

Ⅰ.콩에 대하여
1.콩의 성분
2.콩의 구체적 성분 및 효능
3.콩의 종류

Ⅱ.우유에 대해서
1.우유의 기원
2.우유의 영양성분

본문내용

1.콩의 성분
콩은 옛부터 밭에서 나는 고기로 일컬어져 왔으며 오곡중의 하나로 조상대대로 주요식품이었다.[신농초목경]에 약의 하나로 기록돼있으며 최근엔 선진국에서도 콩의 약효를 크게
인정하여 식품으로 많이 이용하고 있는 추세다. 콩의 주성분은 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 그리고 지질(20%)이다. 이외에 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기성분을 지니고 있다. 콩에 깃든 이들 영양 성분은 소고기 등심보다 월등히 높다.

2.콩의 구체적성분 및 효능
☞단백질
단백질은 세포의 구조적, 기능적 측면에서 생명유지에 필수적인 성분으로 아미노산이라는 구성물질로 이루어져 있다.
새로운 단백질 평가방법인 PDCAAS법에 의하면 콩 단백질은 인체의 필수아미노산 요구량을 총족시킬 수 있는 것으로 밝혀졌다. 따라서 콩 단백질은 동물성 단백질과 마찬가지로 단백질원으로써 단독으로 이용될 수 있는 것으로 권장되고 있다. 그리고 콩 단백질은 필수아미노산 중 메치오닌의 함량이 비교적 낮아 이를 보충해 준다면 더욱 완전한 영양원이 될 수 있다. 콩 단백질은 크게 두 종류로 나눌 수 있는 데, 우선 저장 단백질을 들 수 있다.
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