사업컨셉개요와 전략, 상품화 계획 및 매장위치와 선정 매장운영과 관리, 시장규모와 성장잠재력,경영계획및 재정계획등 식당사업을 위하여 계획한 사업계획서를 바탕으로 실제로 식당창업

소개글

롯데호텔 출신의 친절한 오너 셰프가 알려주는 『깐깐한 식당 창업 바이블』. 저자가 직접 식당 창업을 했던 경험을 토대로 써 내려간 생생한 식당사업계획서이다. 각 구성별 메뉴계획과 매장선정 기준 및 실내인테리어 원칙, 서래마을 지역을 중심으로 경쟁 식당들 시장조사, 식당창업을 할 때 필요한 초기투자자금계획, 경영계획까지 식당사업계획서 구성이 꼼꼼하게 잘 되어 있는 살아있는 식당사업계획서이다.

목차

I. 사업개요

II. 사업진행
1. 사업컨셉 개요와 전략
2. 제품판매
3. 가격책정
4. 상품화 계획 및 마케팅
5. 고객 서비스
6. 매장 설계
7. 매장위치와 선정
8. 매장운영과 관리

III. 시장조사
１) 패밀리 레스토랑
① 시장규모와 성장 잠재력
② 새로운 동행과 최근변화
③ 혁신적인 개인 사업가를 위한 기회
④ 씨푸드 음식의 인기
⑤ 사람들의 식습관 변화
２) 한국외식시장

IV. 타겟

V. 경쟁업체
• 전통적인 음식점
• 새로운 컨셉의 음식점
• 와인매장
• 잠재적인 경쟁업체

VI. 경영계획

VII. 재정계획

본문내용

II. 사업 진행

A. 사업컨셉 개요와 전략

피피하우스(가칭)는 이탈리안 레스토랑의 독특한 분위기와 맛을 좋아하는 20대 커플, 30대 여성고객의 입맛을 사로잡고 있는 양질의 파스타요리와 휘시, 비프 스테이크 일품요리를 제공하는 전문점으로 아파트와 빌라촌이 형성된 주거지역, 문화적 환경이 조성된(예로 강남역, 이태원, 서래마을 등등…)지역 또는 사무실과 도시에서 접근이 용이하고 잘 알려져 있는 위치에 자리잡으며 다양하고 새로운 프렌치-이탈리안 해안지역의 요리를 선보인다. 피피는 양질의 일품요리를 즐기고 음식을 먹는 일 자체를 목적으로하는 상황을 창조하여(쉐프가 직접고객앞에서 요리한다) 고객에게 ‘새로운 음식 체험’을 제공한다. 피피는 한국에 현존하는 어떤 전문점과(모두가 이태리 정통이나 프렌치 정통인 컨템포러리영역만 알고있슴)도 다르다. 피피는 미국에서 시작되어 전세계적으로 확산되어 있는 생선요리 전문점 컨셉의 퍼시픽 림의 영감을 얻어 프렌치와 이태리해안 지역의 일품요리 컨셉에 근간을 두고 있다. 이런 전문점은 정통적인 음식점과는 상당한 차이가 있다. 즉 파스타와 생선, 비프에만 주력하여 가리비,조개,말린토마토,루꼴라 파스타/ 게살 파스타/ 오징어 먹물파스타/지중해식 연어 파스타 등과 생선/비프를 다양하면서 고품질 일품요리를 판매한다.
현재 시장에 있는 이태리 요리, 블란서 요리 전문점에서도 즉각 다양한 종류의 메뉴를 출시하기로 결정할수 있다. 그러나 피피하우스가 이미 광범위한 파스타메뉴를 가지고있는 압구정동의 ‘안나비니’,조선호텔 외식사업부의 ‘베키앤누보’등과 같은 경쟁업체와 구별되는 점은 독특하고 스타일리쉬한 요리컨셉과 특유한 ‘패키지’의피피하우스는 단순하고 깨끗하며 세련된 스타일, 안락함, 포근함, 환경에 대한 배려 등을 느낄 수 있도록한다. 피피 하우스는 격의 없으면서 고객을 반기는 분위기를 꾸민다. 벽을 둘러서 붙박이 소파를 만들고 벽면은 화가의 그림들로 그려져 있다. 2인테이블을 이용하여 4인석테이블을 만들고 좌석 수는 60석이다.

참고 자료

없음