지방과 콜레스테롤

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목차

지방과 콜레스테롤
식이지방의 역할
오메가 지방산
Hydrogenation (수소화 반응, 경화)
지방의 섭취를 줄이는 방법
콜레스테롤 (cholesterol)
콜레스테롤의 역할
콜레스테롤의 조절하는 방법

본문내용

지방과 콜레스테롤

식이내지방과 콜레스테롤은 각종 영양소 중 악역을 맡고 있는 것으로 간주되는 두 요소이다. 동물성 지방과 콜레스테롤이 많이 함유된 식품은 심장병을 일으킬 확률이 높다고 인식됨에 따라 이들에 대한 관심은 더욱 높아지고 있다.
여기서 지방과 콜레스테롤에 관한 각종 정보, 즉 신체가 그것들을 이용하는 방법, 함유식품의 종류 및 섭취를 줄이는 법 등을 인지하여 지방과 콜레스테롤이 건강에 미치는 영향에 대해 고찰해 보고자 한다.

지방(fats)은 크게 지질 (lipids)에 포함되는데 버터, 마가린, 쇼트닝 처럼 실온에서 고체 상태인 점이 액체인 기름 (oil)과 구분되는 특징이다. 지방과 기름의 이러한 물리적 성질의 차이는 화학적 구조 때문이며 탄소가 단일결합으로 연결된 포화지방은 동물성 식품에 많이 들어있다.
콜레스테롤은 식이를 통해 반드시 공급해 주어야 하는 필수 영양소는 아닌데 이는 체내 간에서 생성되어 각종 역할을 수행하고 있기 때문이다. 소위 나쁜 콜레스테롤이라 불리는 LDL-콜레스테롤 수치가 높으면 각종 심혈관계 질환의 발생이 높아진다는 연구결과와 더불어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추려는 노력이 진행되고 있다. 식이에 포함된 포화지방은 식이로 섭취하는 콜레스테롤 보다 혈중 콜레스테롤 수치를 더 높이게 되므로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 가장 효율적인 방법은 포화지방의 섭취를 줄이는 것이다.
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