[식품영양 급식경영] 메뉴공학

등록일 2003.05.27 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 500원

목차

1. 별 ( 갈비탕 , 비빔밥 )
(2) 소 ( 회냉면 )
(3) 문제아 ( 국밥 )
(4) 수수께끼

본문내용

이 메뉴 품목들은 업소의 수입에 절대적으로 기여하는 품목들이므로 품질과 1인 분량을 엄격히 표준화 규격화하여 그 질을 유지하면서 보다 높은 판매를 위해 메뉴판에서 가장 눈에 잘 띄는 곳에 배치하도록 한다.

공헌마진은 높지만 인기가 낮은 품목이므로 메뉴 판상의 배치 조정으로 고객들의 관심을 유도해 보거나 메뉴의 이름이나 가격을 보다 쉽게 받아 들일 수 있는 방향으로 분위기를 바꾸는 방법도 생각 해 볼 수 있다.
판촉전력을 사용할 수도 있고 노동력이나 숙련도가 요구된다면 과감하게 메뉴에서 제거하는 것도 괜찮다.
또한 수수께끼에 해당하는 메뉴를 시켰을 시 다른 메뉴를 할인 하거나 커피나 콜라 등의 음료를 함께 제공해주는 방법도 있다.
수수께끼에 해당하는 음식을 세트메뉴 품목에 포함시켜 판매하는 것도 좋은 방법이라고 생
각된다.
행사 기간을 설정하여 그 기간 내에 할인을 해서 판매하는 것도 괜찮은 방법이다.
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