[식품, 영양, 식품영양 ] 최소가공이란

등록일 2003.05.26 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 300원

목차

없음

본문내용

과제2-Minimal processing(최소가공)이란?
최소가공(Minimal Process)이란 최소한의 가공처리로 식품의 품질특성을 살려 안전성을 확보하고 신선한 상태를 유지하는 기술을 말한다.
최소가공이 개발되기 이전에는 식품의 저장 안전성을 증진시키기 위해 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화시키는 가열처리 방법이 널리 사용됐으나, 가열처리로 인해 영양성분이 파괴되는 등 품질이 저하되어 최근에는 식품의 비열처리 가공기술과 온도, 수분활성도, pH, 보존료등 여러가지 저해요인을 혼합해 미생물로부터 안전한 식품을 만드는 허들테크놀로지(hurdle technology)를 이용한 최소가공기술이 발달되게 되었다. 최소가공은 열처리를 하지 않기 때문에 비가열 처리라고 하며, 전처리 과정이라고도 한다.
최소가공을 하는 방법에는 CA저장과 Na2ClO4, O3, NaCl, Vit.C 등을 이용한 약품처리, 0.45㎛ membrane filter를 이용하는 방법과, CO2를 이용한 초임계추출과 기름을 이용한 압착법이 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 허들 레포트 14페이지
    1. 허들의 정의(1) 육상경기(Track And Field)란?육상경기는 달리고, 뛰고, 던지는 자유스러운 행동으로 이루어진 신체활동으로서 종의 기원 이래 행하여져 왔다. 넓은 의미로 볼 때 육상경기란 육상(陸上)에서 수행되는 경기의 모든 것을 뜻 할 수도 있으나, ..
  • 허들시 필요한 트레이닝과 프로그램 11페이지
    1. 허들 종목의 트레이닝 허들 종목의 체력 트레이닝은 크게 단거리 종목과 공통적인 체력 트레이닝 및 허들 종목 특유의 체력 트레이닝으로 이루어져 있다. 또한, 허들 종목의 기술 연습도 단거리 종목과 공통적인 기술의 연습 및 허들 종목 특유의 기술 연습으로 이루어진다...
  • 허들 9페이지
    Ⅰ. 허들의 정의 - 육상트랙 경기의 일종으로, 허들이라는 장애물을 뛰어넘으며 달리는 경기이다. 허들경기는 전력질주와 장애물을 빨리 뛰어 넘어가는 경기로 단거리에 속하는 것이다. 초기에는 허들 경기가 장애물을 넘는 데에 많은 비중을 두어 스피드 면에서는 단거리 달..
  • [육상경기] 육상 허들경기 5페이지
    허들은 일정한 간격을 두고 잇따라 세워져 있다. 선수는 경기의 처음부터 끝까지 지정된 레인으로만 달려야 한다. 허들을 뛰어넘으며 달릴 때 허들이 발에 걸려 넘어지는 것은 허용되지만, 손으로 허들을 넘어뜨리거나 허들에 다리나 발이 걸려 끌게 되면 실격이다. 가장 먼저 결..
  • [체육] 육상(허들) 7페이지
    1. 허들 경기의 유래 허들 경주는 19세기에 영국에서 시작된 육상종목으로 1984년에 개최된 제1회 옥스퍼드 대 케임브리지대학의 학교대항전에서 120야드의 허들 레이스가 실시되어 A. 다니엘선수가 17초 75로 우승하였습니다. 이것이 기록에 남아 있는 가장 오래..
  • 허들트레이닝방법 11페이지
    1.허들 종목의 트레이닝 허들종목의 트레이닝 단거리 허들 특유 체력 트레이닝 허들 달리기 도입을 위한 연습 허들 달리기의 기초기술 연습 허들 달리기의 전문 기술 연습 허들 종목의 기술 연습 리듬 트로팅(50~80cm) 낮은 장애물 뛰어 넘으며 달리기(50~80cm, 6..
  • [육상트랙] 허들 14페이지
    1. 허들의 정의(1) 육상경기(Track And Field)란? 육상경기는 달리고, 뛰고, 던지는 자유스러운 행동으로 이루어진 신체활동으로서 종의 기원 이래 행하여져 왔다. 넓은 의미로 볼 때 육상경기란 육상(陸上)에서 수행되는 경기의 모든 것을 뜻 할 수도 있으나,..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품, 영양, 식품영양 ] 최소가공이란