[식품, 영양, 식품영양 ] 응고제의 종류와 그들의 장단점

등록일 2003.05.26 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 300원

목차

3. 응고제의 종류와 그들의 장단점을 비교하시오.
◈ 밀키마그네슘 두부의 특징
◈ 밀키마그네슘의 적용대상
◈ 도입배경
◈ 밀키마그네슘 두부의 특징
1. 부드럽고 탄력이 뛰어나다.
2. 뛰어난 맛
3. 안정된 품질유지
4. 다양한 응용성
◈ 밀키마그네슘의 적용대상

본문내용

◈ 밀키마그네슘 두부의 특징

1. 부드럽고 탄력이 뛰어나다.
2. 뛰어난 맛
3. 안정된 품질유지
4. 다양한 응용성

◈ 밀키마그네슘의 적용대상

1. 고급 포장두부
2. 차별화가 필요한 보온두부
3. 비단두부
4. 그외 다른제품과 차별화가 필요할 때
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 응고에 따른 두부 제조 및 품질 평가 6페이지
    1. 서론 이번 실험에서는 응고 (염화칼슘, 염화마그네슘, GDL)에 ... 성은 수분함량이 적었던 염화칼슘 두부염화마그네슘 두부보다 작다. [수분 ... 함량을 보정한 수득율은 GDL 두부가 가장 크고, 황산칼슘, 염화칼슘
  • [식품영양]두부만들기 6페이지
    식힌다. ㄷ. 간수나 응고인 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화마그네슘 등을 ... 자기를 덮어 굳힌다. * 황산칼슘응고반응이 다소 느리나 두부가 부드럽게 ... . ※ 두은 편이며 알코올, 아세톤에도 잘 녹는다. 염화칼슘은 탄산칼슘과 묽은
  • 응고에 따른 두부의 성상변화 실험 7페이지
    만들어지며 여기에 플러스 전하를 갖는 응고(황산칼슘, 염화마그네슘, 글루 ... 적정온도는 75℃이며 사용량 또한 같다. 염화칼슘으로 만든 두부는 주로 ... 응고에 따른 두부의 성상비교 및 두부 제조 실험 (1) 실험 목표
  • 응고의 종류가 두부의 관능적 특성에 미치는 영향 5페이지
    유의하면서 실험에 임해야 하겠다. 황산칼슘응고로 첨가한 두부염화칼슘 ... . 각각의 응고별 실험 전반적인 과정을 먼저 비교해보면 우선 염화칼슘 ... 응고시킨 두부염화칼슘 두부에 비해 표면은 다소 거칠다는 느낌을
  • [식품가공학] 응고 첨가에 따른 두부의 조직의 차이 4페이지
    응고 첨가온도 용해성 장점 단점 염화칼슘 CaCl2·2H2O 80 ... 넘는다. (3) 응고 두부응고는 황산칼슘이 널리 이용되는데 ... -lactone)등이 있다. 염화칼슘두부를 만들었을 때 보수력이 낮아 수율이
  • [식품]두부의 제조시 응고의 종류에 따른 수율 및 관능평가 17페이지
    .투입 적정온도는 75도이며 사용량 또한 같다. 염화칼슘으로 만든 두부 ... 시 두유온도 용해도 장점 단점 염화칼슘 75~80 수용성 -응고 시간이 ... 가 된다. 7)간수빼기 두부는 물 속에 1시간 담그어 과잉의 응고를 제거한다
  • 다양한 응고를 이용한 면두부 제조 19페이지
    다양한 응고를 이용한 면두부 제조 서 론 콩(大豆, soybean)은 ... 응고를 이용한 면두부를 제조(製造)하여 보자. 재료 및 방법 1. 재료 ... (除去)된다. 따라서 여분의 응고를 제거하고 두부(豆腐)의 모양을
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품, 영양, 식품영양 ] 응고제의 종류와 그들의 장단점
      하나은행 통장 개설 이벤트 오늘 하루 보지 않기 닫기
      ?>
      닫기