[식품,영양,식품영양] 양갱의 제조

등록일 2003.05.26 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험재료
4. 실험원리
5. 실험방법
6. 고찰 및 결과
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목: 양갱의 제조

2. 실험목적: 양갱의 제조시 소와 설탕을 넣고 한천의 겔 화를 알아본다.

3. 실험재료: 팥(300g), 한천(30g), 설탕(700g), 소금(조금), 물 900ml
기구: 냄비, 무명자루, 나무주걱, 체, 소쿠리, 성형기, 압착기,
포장재(호일), 칼, 도마

4. 실험원리: 한천의 겔화를 이용하여 영양갱을 만든다.
*겔 이란?
콜로이드 용액의 입자가 구조를 가져 유동성을 잃고 고체로 변한 것. 보통 겔이라고 하면 젤리를 가리키는데, 젤리(jelly)는 분산매를 함유한 채로 고체화된 탄력이 있는 덩어리이다. 식품에는 한천 젤리, 젤라틴젤리, 펙틴젤리 등이 있으며, 단백질의 콜로이드도 소금을 가하거나 가열하면 겔화한다.
*겔화 Gelation란?
고체인 콜로이드 입자가 유체 중에 분산하여 유동성을 나타내는 콜로이드 용액을 졸이라고 하는데, 이 졸이 유동성을 잃어 젤리가 되는 것을 겔화라고 한다.

참고 자료

식품가공학/ 형설출판사/ 손태화 외3명 공저/ 1997
·식품화학/ 광문각/ 김관우 외5명공저/ 1998/ p.245∼248
·http://www.newtonkorea.co.kr
·http://www.cjnutra.com/healthfood
·http://www.consumernet.or.kr
·http://www.happynfunrun.com
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 밤이 첨가된 단팥 양갱의 제조 3 페이지
    4. 실험목적 : 한천(우무)용액에 팥앙금, 설탕 등을 넣어 응고시킨 양갱(羊羹, 단팥묵)을 직접 만들어 본다. 이번 실험에서는 추가적으로 밤을 이용하여 밤양갱을 직접 제조해 봄으로써, 양갱의 제조 원리와 한천을 이용한..
  • 한천 양갱 만들기 보고서 2 페이지
    1. 재료 및 기구 * 재료 : 백앙금 250g , 고구마 250g , 단호박앙금 250g , 한천 8.75g , 물엿 120g, 소금 약간 * 기구 : 냄비, 나무주걱, 쟁반, 성형틀 2. 실험목적 : 한천의..
  • 두류[양갱]실험보고서 6 페이지
    5. 실험고찰 이번 실험은 두류의 가공을 통해 팥으로 양갱을 만들어보고 또한 한천의 특징을 익히는 것이었다. 양갱이란 붉은 팥을 삶아 앙금을 낸 다음 설탕과 한천을 넣고 조려서 굳힌 것이다. 한천은 양갱을 굳히는 용도로 사용..
  • 버터링 쿠키 만들기 & 양갱 만들기 6 페이지
    ⑴ 양갱이란? 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 양갱은 기원전 중국에 이미 존재했던 음식으로 원래 재료는 양의 피와 고기였다. 중국의 후이족은 양의 피를 이용하여 수..
  • 양갱 제조 실험 보고서 7 페이지
    ① 실험목적 : 양갱의 제조원리에 대해 알아본다. ② 실험재료 및 분량 실한천 7g, 물 320g, 설탕 235g, 붉은 팥앙금 500g, 통조림 밤 100g(조절가능) ③ 실험방법 1. 실 한천을 ..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기