[제과제빵] 제빵의 역사

등록일 2003.05.26 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

소개글

^^

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ. 본론
1.빵의 정의
2.빵의 어원
3.제빵의 개념
4.빵의 정착과정
5.빵의 역사
6.제과의 개념
7.과자의 기원과 역사

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅱ.본론
1.빵의 정의
빵<영;Bread, 프; Pain, 독; Brot )은 밀가루와 물을 섞어
발효 시킨뒤 오븐에서 구운것이다. 상술하자면 밀가루,
이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류,
유제품, 계란제품, 식용유지, 그밖의 부재료를 배합하여
식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜구운것이 빵이다.

2.빵의 어원
빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래되었고, 포르투갈어
Pao(팡)이 일본을 거쳐 들어왔다.영국; Bread, 프랑스;Pain,
독일; Brot, 포르투갈; Pao 네덜란드; Brood, 중국; 면포
(麵匏)로 불리워진다.
Bread, Brot, Brood의 어원은 고대 튜튼어 인 Braudz(조각)에서 유래되었고, Pain, Pan, Pao은 그리스어인 Pa, 라틴어인 Panis에서 유래되었다.


3.제빵의 개념
빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.

참고 자료

윤대순,김현심 저 <베이커리 경영론>, 백산출판사, 1998
정청송 저, <기초제과제빵기술> 기전연구사, 1996
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 빵의 역사 14페이지
    2015학년도 제과제빵실습Ⅰ Report 제과제빵실습Ⅰ 빵의 역사 과 제 성 적 강 의 명 제과제빵실습 목 차 Ⅰ. 빵의 정의 ---------------------------------------------- p. 1 Ⅱ. 빵의 어원 ------------------..
  • 빵의 역사 12페이지
    목 차 ??ⅹ?ⅸ. 빵의 정의와 어원 -빵의 정의 -빵의 어원 ⅰ. 선사시대의 빵 ⅱ. 고대의 빵 ⅲ. 중세의 빵 ⅳ. 근대의 빵 ⅴ. 현대 생활 속의 빵 ⅵ. 참고문헌 및 출처 ⅰ. 빵의 정의와 어원 -빵의 정의 인류가 불을 이용하면서부터 빵의 역사가 시작되었다 해도..
  • [제과][제빵][제과제빵][제과제빵산업][빵][제과제빵산업의 과제][제과제빵산업의 미래]제과제빵, 빵의 역사, 빵의 분류, 빵의 원료, 빵의 보존 방법, 제과제빵산업의 향후 과제, 제과제빵산업의 미래 전망 분석 10페이지
    제과제빵개요와 빵의 역사, 분류, 원료, 보존방법 고찰 및 제과제빵산업의 향후 과제, 제과제빵산업의 미래 전망 분석 Ⅰ. 개요 Ⅱ. 제과제빵 1. 제과제빵의 특성 2. 제과제빵의 작업환경 3. 제과제빵의 주요업무 4. 제과제빵의 적성 및 능력 Ⅲ. 빵의 역사 Ⅳ. 빵의..
  • [제과제빵] 제빵 제법 10페이지
    제 빵 제 법 제빵의 개념 빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래 됫다. 프랑스, 스페인어 pain, 이태리어 pane, 독일어 brot,네델란드어의 brod, 영어의 bread,에서 유래 됫다. 빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의..
  • 빵과 과자의 역사 9페이지
    <빵과 과자의 역사> 과목명: 제과제빵실습 교수명: 김선경 제출자: 1. 빵 (1)빵의 어원 고대 영어에서의 bread는 게르만족의 언어에서 온 다양한 공통적인 형태를 띤 단어였다. 서부 프리지아어에서는 brea, 네덜란드어에서는 brood, 독일어에서는 Brot, ..
  • 제과제빵에대하여 14페이지
    목차 제빵 1. 빵의 정의 2. 빵의 역사 3. 빵의 분류 4. 빵의 주요재료와 기능 5. 제빵 방법 6. 제빵 순서 7. 빵의 노화 8. 제품평가기준 제과 1. 과자의 정의 2. 과자의 역사 3. 과자의 분류 4. 과자의 주요재료와 기능 5. 제과법 6. 제과순서 7..
  • 빵의 역사 12페이지
    -목차 1. 빵의 유래와 어원 2. 빵의 역사 3. 빵의 발달 과정 4. 나라별 빵의 종류 5. 한국의 빵 발전사 6. 나의 느낌 참고 문헌 : 이혜양(1998) - 제과제빵기술, 서울 지구문화사 이명호곽성호채동진 공저 - 호텔제과제빵입문, 교문사 사진 - 네이버 이미..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [제과제빵] 제빵의 역사