전통주와 누룩에 대하여...

등록일 2003.05.25 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 우리 술의 이해
(1)술이란?
(2)술의 어원
(3)우리나라 술의 기원
(4)우리 술의 원리

2.천연발효제 누룩
(1)누룩이란?
(2)누룩의 역사
(3)누룩의 종류
(4)지방별 누룩의 형태와 발효
(5)누룩 디디는 법

3.민속주의 역사
(1)우리술의 전성기와 비운기
(2)막걸리의 슬픈 운명
(3)저도수 소주가 주종으로
(4)3000년 전부터 존재한 주세법

4.우리나라 술의 종류

5.탁주와 약주
(1)약주와 탁주의 개요
(2)원료 및 원료처리
(3)일반 제조공정

본문내용

1.우리 술의 이해
(1)술이란?
알코올 성분이 1% 이상 들어있는 모든 기호음료를 총칭하며, 마시면 취하게 하는 기능성 발효식품을 '술'이라고 말한다.
술은 주정이 주성분으로 당질의 성격에 따라 여러 종류로 나눌수 있지만. 술이 만들어지는 원리나 과정은 거의 같다.

(2)술의 어원
열을 가하지 않았음에도 불구하고 곡식과 누룩, 물이 섞여져 끓어오르는 현상을 보고 '난데없이 물에서 불이 난다'는 생각에서 '수-불' 하였을 것이고, 결국 '수-불'이 수-블>수-울>수-을>술로 변하게 되었을 것으로 추측하고 있다.

(3)우리나라 술의 기원
정확하게 추정되긴 어려우나 우리 나라의 문화가 중국의 문화권에서 파생 전래되어 왔음을 상기하고, 술의 유래도 중국에서 연유한 것으로 추측하고 있다.
그러나 최초로 우리 나라 역사에 술에 관한 이야기가 기록된 것은 <고삼국사기>로써, 고구려를 세운 주몽의 건국담 중에 술에 대한 이야기가 나온다.

참고 자료

<우리술 빚는 법> 박록담(한국 전통주 연구소 소장) p 15∼16, 18∼25, 27, 59∼67
<발효식품학> 이삼빈 외 3 도서출판 효일 p 205∼216
<한국의 전통 민속주> 이효지 p 15, 47∼48, 50,
http://www.sul.cc/
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