[외식산업] 치즈의 모든것

등록일 2003.05.25 한글 (hwp) | 50페이지 | 가격 1,600원

소개글

치즈의 어원, 치즈의 역사, 치즈의 세계, 치즈의 영양, 치즈의 상식, 치즈와 요리등... 치즈의 모든것을 각 주제별루 상세하게 요약하였다

목차

역사1. 치즈에 대하여
■ 치즈의 정의
■ 치즈의 역사
■ 치즈의 전파
(1)세계의 치즈전파
(2)우리나라의 치즈전파
■ 치즈의 분류
(1)일반적인 치즈분류
(2)그밖의 치즈분류
(3)치즈메이킹 과정에 따른 분류
■ 치즈의 제조
■ 일반적으로 알려진 치즈의 특성
■ 치즈의 보관
■ 치즈의 영양
■ 치즈의 구입요령
■ 치즈의 자르는 요령

2. 치즈의 세계
■ 유럽의 치즈
(1)프랑스 치즈
(2)영국 치즈
(3)스위스 치즈
(4)이탈리아 치즈
(5)네덜란드 치즈
(6)그리스 치즈
(7)스페인 치즈
■ 미국 치즈

3. 치즈와 요리
■ Appetizer
■ Salad
■ Main
■ Desert
■ Sandwich
■ 치즈의 퓨존요리

4. 그밖의 치즈에 대하여...
■ 치즈와 와인
■ 치즈와 다이어트
■ 치즈와 건강
■ 원유에 따른 치즈
■ 치즈의 에티켓
■ 치즈의 운반
■ 치즈의 상식, 참고문헌

본문내용

■ 치즈의 정의
●치즈의 사전적의미- 동물의 젖에 들어 있는 단백질을 응고·발효시킨 식품.
●치즈의 어원-
영어로는 치즈(Cheese), 독일어로는 카제(Kase), 이탈리아의 카시오(Casio)등으로 불리 우며 라틴어의 카세우스(Caseus)에서 유래되었다. 프랑스에서는 치즈(Cheese)를 프로마 쥬(Fromage)라고 하며 이탈리아의 포르마지오(Formaggio)로 라틴어의 포르마(Forma) 가 어원으로 되어있다. 치즈의 프랑스어인 Fromage(프로마쥬)는 치즈의 제조과정에 버 들 가지 바구니에 넣어 건조시킨데서 유래한 그리스어인 Fromos(프로모스:바구니)에서 나왔다.

참고 자료

참고 싸이트 주소
http://www.ncheese.com/member/login.phtml
http://koreadia.or.kr/month/2002year/2002_(4).htm
http://rehigher.com.ne.kr/
http://www.midas.co.kr/docs/magazine/woman_donga/200104/scoop02.html
http://www.seoulwine.com/sub/cheese_index.php
http://winefood.co.kr/cheese.html
http://my.dreamwiz.com/eastgate/Food/cheese.htm
http://www.pyoungahnchurch.com/malssum/lifewise2.htm
http://www.kocia.co.kr/info/drink-text07.htm
http://www.jbukbu.co.kr/living/living2.html

참고문헌
-우유와 유제품의 영양학 1998/11/20 우순자, 맹영선 효일문화사
-우유 건강법 1996/5 고가요시가스, 김영진 한국유가공협회
-우유와 유제품의 미학 1996/1/10 식문화사
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 치즈 10페이지
    ▶ 치즈란?전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유..
  • 치즈의 종류 및 분류 14페이지
    서론 우리는 가공식품하면 무엇을 떠올릴까? 빵, 술, 김치 국수 등 수많은 가공 식품이 있다. 그중에서도 동물의 젖의 가공식품인 유제품은 가공식품에서 중요한 부분을 차지하고 있다. 그 중에서도 비록 아시아와 우리나라에는 많이 발달되어있지는 않지만 전 세계적으로 특히 ..
  • 치즈에 관한 보고서(내용충만) 74페이지
    1. 연질 치즈 (SOFT CHEESES) 수분함량이 50%내외로 잼과 젤리의 중간 정도이며, 외피는 하얀 곰팡이로 둘러싸여 있고 속은 노르스름한 빛을 띠며 향도 강하지 않다. 카망베르 치즈, 브리 치즈, 카타지 치즈 등이다. 2. 반 연질 치즈 (SEMI SOFT..
  • 치즈에 대하여 37페이지
    ● 치즈의 어원과 역사 영어로는 치즈(Cheese),독일어로는 카제(Kase),이탈리아의 카시오(Casio)등으로 불리우며 라틴어의 카세우스(Caseus)에서 유래되었다. 프랑스에서는 치즈(Cheese)를 프로마쥬(Fromage)라고 하며 이탈리아의 포르마지오(Form..
  • [치즈] 치즈에 관하여 22페이지
    1. 치즈의 정의전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효 소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 ..
  • [식품영양] 치즈 65페이지
    1. 치즈의 정의전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공치즈는 이렇..
  • 치즈 보고서 PPT 21페이지
    우유에 박테리아를 결합하여 만든 발효 유제품인류가 만든 최고(最古)의 식품 중 하나<중 략>지정환 신부 (벨기에에서 온 선교사)치즈는 약 200년 전에 서양 문물과 함께 유입최초의 생산은 1966년 지정환 신부가 전북 임실에서 생산한 것1970년대 이후부터 피자가 인기..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서