[외식산업] 치즈의 모든것

등록일 2003.05.25 한글 (hwp) | 50페이지 | 가격 1,600원

소개글

치즈의 어원, 치즈의 역사, 치즈의 세계, 치즈의 영양, 치즈의 상식, 치즈와 요리등... 치즈의 모든것을 각 주제별루 상세하게 요약하였다

목차

역사1. 치즈에 대하여
■ 치즈의 정의
■ 치즈의 역사
■ 치즈의 전파
(1)세계의 치즈전파
(2)우리나라의 치즈전파
■ 치즈의 분류
(1)일반적인 치즈분류
(2)그밖의 치즈분류
(3)치즈메이킹 과정에 따른 분류
■ 치즈의 제조
■ 일반적으로 알려진 치즈의 특성
■ 치즈의 보관
■ 치즈의 영양
■ 치즈의 구입요령
■ 치즈의 자르는 요령

2. 치즈의 세계
■ 유럽의 치즈
(1)프랑스 치즈
(2)영국 치즈
(3)스위스 치즈
(4)이탈리아 치즈
(5)네덜란드 치즈
(6)그리스 치즈
(7)스페인 치즈
■ 미국 치즈

3. 치즈와 요리
■ Appetizer
■ Salad
■ Main
■ Desert
■ Sandwich
■ 치즈의 퓨존요리

4. 그밖의 치즈에 대하여...
■ 치즈와 와인
■ 치즈와 다이어트
■ 치즈와 건강
■ 원유에 따른 치즈
■ 치즈의 에티켓
■ 치즈의 운반
■ 치즈의 상식, 참고문헌

본문내용

■ 치즈의 정의
●치즈의 사전적의미- 동물의 젖에 들어 있는 단백질을 응고·발효시킨 식품.
●치즈의 어원-
영어로는 치즈(Cheese), 독일어로는 카제(Kase), 이탈리아의 카시오(Casio)등으로 불리 우며 라틴어의 카세우스(Caseus)에서 유래되었다. 프랑스에서는 치즈(Cheese)를 프로마 쥬(Fromage)라고 하며 이탈리아의 포르마지오(Formaggio)로 라틴어의 포르마(Forma) 가 어원으로 되어있다. 치즈의 프랑스어인 Fromage(프로마쥬)는 치즈의 제조과정에 버 들 가지 바구니에 넣어 건조시킨데서 유래한 그리스어인 Fromos(프로모스:바구니)에서 나왔다.

참고 자료

참고 싸이트 주소
http://www.ncheese.com/member/login.phtml
http://koreadia.or.kr/month/2002year/2002_(4).htm
http://rehigher.com.ne.kr/
http://www.midas.co.kr/docs/magazine/woman_donga/200104/scoop02.html
http://www.seoulwine.com/sub/cheese_index.php
http://winefood.co.kr/cheese.html
http://my.dreamwiz.com/eastgate/Food/cheese.htm
http://www.pyoungahnchurch.com/malssum/lifewise2.htm
http://www.kocia.co.kr/info/drink-text07.htm
http://www.jbukbu.co.kr/living/living2.html

참고문헌
-우유와 유제품의 영양학 1998/11/20 우순자, 맹영선 효일문화사
-우유 건강법 1996/5 고가요시가스, 김영진 한국유가공협회
-우유와 유제품의 미학 1996/1/10 식문화사
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