[낙농학] 체다치즈 제조과정

등록일 2003.05.24 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

소개글

제가 직접 치즈 만드는 실험 보고서로 쓴건데 많은 이용 바래여~~^^

목차

1.치즈를 만들기 위한 재료및 기구
2.치즈 제조과정(cheddar cheese)
3.그외의 치즈 제조과정
4.고찰

본문내용

5)스타터(Starter) 첨가 :스타터란 치즈 제조 초기 유산발효에 의해 원유의 산성화와 치즈 숙성을 위해 사용되는 유산균 배양액을 말한다. 스타터는 한데 모아서 저어가며 첨 가한다. Starter를 넣고 30℃에서 30~35분간 서서히 교반하면서 산도가 0.18%~0.22% 가 될 때까지 발효를 시킨다.
* 스타터의 기능 (유산 생성에 의해) ( 유당,Lactose → 유산, Lactic acid)
ⓐ 효소작용의 촉진
ⓑ 치즈커드로부터 유청( whey ) 배출의 촉진
ⓒ 치즈 제조 중, 숙성중 잡균 오염이나 생육 억제
ⓓ 치즈 특유 풍미 부여
ⓔ 치즈의 구성분 조정
ⓕ 숙성효소 작용을 적절히 조정
ⓖ 숙성중 유산균이 생성한 단백질 분해효소( protease)가 치즈의 단백질분해 작용
* 사용량은 (원유의) 1 - 2% (보통 0.5 - 1.5%인데 봄에는 많이 넣고 가을, 겨울엔 적게 넣는다. )(원유 30Kg이면 600ml 정도)

* 보통 Starter는 하루 전에 제조하여 냉장 보관하고 사용 전에 활력검사 할 것 (pH4.6이하, 산도 0.65% 이상일 것)

참고 자료

http://home.sunchon.ac.kr
http://www.nongmin.net
http://aginfo.snu.ac.kr
http://www.anseo.dankook.ac.kr
http://www.koreadia.or.kr
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [A+] 치즈(Cheese)에 대한 조사보고서 / 치즈의 역사 / 분류 / 영양 / 종류 / 보관방법 / 제조방법/ 제조공정 / 발달과정 / 면역력 / 임실 / 공장 / 숙성 24페이지
    치즈(Cheese) 조사보고서 과 목 명 담당교수님 ... (cheese)’란 ? - 본 론 : 1. 치즈의 역사 1-A) 치즈의 발견 1-B ... ) rind에 의한 분류 2-D) 치즈 메이킹 과정에 따른 분류 3. 치즈의 영양
  • 치즈의 분류와 종류 제조과정 8페이지
    치즈 (Cheese) 1. 분류 - 발효균의 종류, 공정, 수분함량 등 ... (fresh cheese) ? 숙성 치즈 (ripened cheese) ? 조직 ... 상태? 연질 치즈 (soft cheese) : Camembert
  • [미생물학] 미생물의 산업적 이용 - 치즈 11페이지
    lactis 5 Cheese의 부패와 결점 제조과정중의 부패 : 치즈제조 ... 치즈 (Soft cheese) 40 이상 숙성과정 없음 Mold에 의한 ... 충전하여 성형한 것이다. 가공치즈의 원료로는 cheddar cheese가 많이
  • 치즈제조공정과 원리 13페이지
    제조의 원칙 5. 치즈제조공정 ▶ 자연치즈 1) 원료유 2) 살균, 제 ... 지방 (2) 숙성중 단백질 (3) 숙성중 유당 ▶ 가공치즈 1) 제조원리 ... 작용과 특성 6. 여러 가지 치즈 1) Cottage cheese
  • 치즈 보고서 PPT 21페이지
    와 영양 4. 치즈제조과정 5. 치즈의 종류 6. 치즈와 식품 CHEESE ... 처리 치즈제조과정 액체 상태였던 밀크가 고체 상태의 커드로 바뀌는 ... 과정 2. 밀크의 응고 치즈제조과정 고체 상태의 밀크를 ‘ 커드 ’ 와
  • 체다치즈 14페이지
    ? --------------------------------- 3p. 치즈제조과정 ... 체다치즈제조과정 ... ------------------------------- 5p. 치즈제조과정과 체다치즈제조과정 비교
  • 치즈의 종류 17페이지
    생산된 적은 한번도 없다. 스틸톤은 영국 치즈 중 유일하게 스틸톤제조 ... Camembert 14) 브리 치즈 (Brie cheese) 원산지 : 프랑스 ... 치즈에 독특한 풍미를 더해 준다. 브리를 만드는 과정을 살펴보면, 우선
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [낙농학] 체다치즈 제조과정