[한국떡] 한국전통 떡에 관한 연구

등록일 2003.05.24 한글 (hwp) | 27페이지 | 가격 900원

목차

Ⅰ. 서론
1. 연구목적
2. 연구의 범위

Ⅱ. 본론
제1장 우리나라 떡의 개요
1. 떡의 어원
2. 떡의 역사

제2장 우리나라 떡의 종류
1. 지역별 종류
2. 조리법에 따른 종류

제3장 우리나라 떡문화의 특징
1. 떡문화의 특징
2. 떡과 관련된 민담 및 속담

제4장 우리나라 떡의 조리 실례
1. 조리의 기초
2. 실전 조리 실례

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

제1장 우리나라 떡의 개요

1. 떡의 어원
떡이란, 대개 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식으로, 농경 문화의 정착과 그 역사를 함께 하는 우리의 대표적인 전통 음식 중의 하나이다. 우리 민족에게 떡은 특히 별식으로 꼽혀 왔다. 그래서 '밥 위에 떡'이란 속담도 생겨났다. 마음에 흡족하게 가졌는데도 더 주어서 그 이상 바랄 것이 없을 만한 상태를 가리키는 이 말은, 밥보다 떡을 더욱 맛있게 생각하는 별식임을 말해 주는 것이기도 하다. 떡은 또 간식이기도 한데 계절적으로는 가을과 겨울에 많이 해 먹는다. 가을엔, 추수가 끝나 곡식이 넉넉하고 농한기로 접어드는 시기이므로 '무시루떡' 같은 것을 많이 해 먹는다. 그리고 겨울에는 인절미를 말랑말랑하게 구워, 꿀이나 조청 또는 홍시에 찍어 먹으며 겨울 정취를 만끽해 왔다.
이러한 떡은 그 어원을 중국의 한자에서 찾을 수 있는데, 한대(漢代) 이전에는 떡을 '이(餌)'라 표기하였다. 이 당시는 중국에 밀가루가 보급되기 전이므로 떡을 쌀 기장 조 콩 등으로 만들었다. 또, 한대 이전의 문헌인 <<주례(禮)>>에는 '구이분자(救餌粉咨 )'라는 표기도 보인다. 조선 시대의 문헌인 <<성호사설>>에는 이에 관한 해석을 다음과 같이 하고 있다.

참고 자료

1. 한국전통음식 - 떡·한과·음청류 :
윤숙자, 손정우, 정재홍, 신애숙, 홍진숙, 이정숙, 명춘옥 공저, 도서출판 열린마당, 1993.7
우리나라 식생활 문화의 역사: 윤서석, 신광출판사 1999. 10
3. 한국음식 : 윤서석, 수학사, 2000.1
4. 한국의 음식문화 : 이효지, 신광출판사, 1998.10
5. 교양을 위한 음식과 식생활문화 : 김기숙, 한경선, 대한교과서, 1997,9
6. 한국식생활사(제2판) : 강인희, 삼영사, 2000.2
한국의 전통음식(1991) 한복진,황혜성 공저 ...... 교문사

. 떡과 과자(1989) 한복려 ...... 대원사

. 전통음식(1989) 한복진 ...... 대원사

. 이정란의 365일 요리천국---한국요리편(1999) 이정란 ...... 청솔원
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