[식품영양] 한국의 김치

등록일 2003.05.23 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 800원

소개글

한국 김치의 재료별 지역별 영양과 특징 등이 자세히 있습니다.

목차

서론 : 시작하는 말

본론

Ⅰ. 김치의 영양과 효율에 대해

Ⅱ. 지역별 김치의 종류와 특성
1. 서울, 경기도, 충청도
2. 경상도, 강원도, 전라도
3. 황해도, 평안도, 함경도
4. 제주도

Ⅲ. 재료에 따른 건강 기능성


결론 : 맺음말

본문내용

Ⅰ. 김치의 영양과 효율에 대해
김치의 주재료인 배추, 무, 고추, 파, 마늘 등에는 상당량의 다양한 비타민이 함유되어 있기 때문에 우
리가 먹는 김치에는 각종 비타민군이 풍부합니다. 또한 김치는 당질이나 단백질, 지방같은 열량이 많은
영양소의 함량이 적은데 비해 칼슘과 무기질이 많은 알카리성 식품입니다. 서양인들의 식단에서 나타나
는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제되지 않는 것도 김치의 덕택이다. 뿐만 아니라, 김치를 많
이 먹는 우리나라 사람들은 유산균 발효유를 굳이 마시지 않더라도 김치를 통해 유산균을 섭취 할 수
있습니다.
김치는 숙성이 되면서 점점 더 많은 비타민 함량을 가지는 것으로 알려져 있습니다. 비타민 함량이 숙
성초기에는 약간 감소추세를 보이다가 꾸준히 증가하여 완숙기인 2~3 주째 정도에 가장 높은 함량을 가
지는 것으로 나타났습니다. 하지만 신체에서 비타민A로 작용하는 캐로 틴의 함량은 김치를 처음 담궜을
때 가장 높은 함량을 보였습니다. 결과적으로 김치는 숙성 초기나 완숙기에나 영양의 측면에선 전혀 손
실이 없는 셈이라고 할 수 있겠죠.
김치가 가지는 여러가지 기능이 현대인들의 식생활에서 부족하기 쉬운 여러가지 면역기능을 활성화하
여 면역성을 강화하고 젓산 발효 채소로서 소화를 촉진합니다. 또한 대장암, 동맥 경화, 빈혈 같은 성인
병 예방에도 탁월한 기능이

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