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우유가공품 7종과 특징

*담*
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최초 등록일
2014.01.27
최종 저작일
2014.01
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목차

(1) 시유(city milk, market milk)
(2) 크림 및 버터(cream ad butter)
(3) 아이스크림(ice cream)
(4) 발효유(fermented milk)
(5) 치즈(cheese)
(6) 농축 유제품(concentrated dairy products)
(7) 분유(milk powder, dried milk)

본문내용

◎ 우유(milk)
유즙류는 포유동물의 유선(乳腺)에서 합성되어 어린 동물의 생명유지와 발육을 위해 분비되는 백색 내지 담황색의 불투명한 액체이다. 유즙류에는 우유, 산양유, 물소유, 마유, 낙타유 등이 있으나 우유가 가장 대표적인 것으로 버터, 치즈, 분유 등 각종 유제품의 제조에 널리 이용되고 있다.
우유가 언제부터 우리 인류와 가까워졌는지는 정확히 추정할 수 없으나 인도에서는 약 6,000년 전에 소를 길렀으며 사람들이 소의 젖을 마시고 식품으로 사용하였다고 한다. 바빌로니아(Babylonia)에서는 기원 전 2000년경에 암소를 숭배하였으며, 이집트(Egypt)에서는 풍요의 여신으로 숭배하였다고 하는 기록이 있다. 우리나라에서는 삼국사기, 고려사, 이조실록 등에 약용이나 보약으로 한우의 젖을 이용하였다는 기록이 있어 예로부터 귀하고 중요한 식품으로 인식되어 왔음을 알 수 있다.
우유는 자연 상태에서 이용할 수 있는 자연식품인 동시에 단일식품으로서 각종 영양소가 골고루 함유되어 있을 뿐만 아니라 소화․흡수 이용률이 98% 이상 되기 때문에 완전식품에 가까우며 특히 단백질, Ca, 비타민 B₂의 가장 좋은 공급원이 되고 있다.
․우유의 조성
우유의 평균 조성은 수분이 87~88%, 총고형분(total soild, T.S)이 12~13%이며, 지질이 2.8~5.2%, 탄수화물 4.0~4.9%, 단백질 2.7~4.4%, 회분 0.5~1.1% 그리고 미량의 비타민, 효소, 색소 등으로 구성되어 있다. 이러한 우유는 양질의 단백질과 지방이 소화되기 쉬운 상태로 함유되어 있으며, 모유에 비해 단백질과 칼슘, 인 등의 무기질 함량이 많고 유당과 철의 함량은 적은 편이다.
이와 같은 우유 성분 중에서 탄수화물과 무기질은 물에 용해되어 있고, 대부분의 단백질은 현탁질(suspension)로서 콜로이드 상태로 분산되어 있으며, 지방은 유탁질(emulsion)로서 존재한다.

참고 자료

없음
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