[호텔조리] 서양요리의 기본조리용어

등록일 2003.05.22 한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,000원

소개글

서양요리의 조리용어 조사 리포트 입니다.
편집 깔끔하게 되있습니다.

목차

1.전채조리용어
2.스프조리용어
3.샐러드조리용어
4.앙뜨레조리용어
5.디저트조리용어
6.기초조리용어
7.참고문헌

본문내용

6.기초조리용어
『A』
·A la ∼(After the style or Fashion) : ∼풍의, ∼스타일을 곁들이다.(첨가하다)
·A la broche(cooked on skwer) : 꼬챙이에 고기를 꿰어 만든 요리
·A la king(served in cream sauce) : 크림소스로 육류, 가금류 등의 요리를 만드는 것
·A la mode(in the style of) : 어떤 모양의 형태(각종 파이류에 아이스크림을 얹어내는 후식)
·A la vapeur(steamed) : 찜요리
·A l'huile d'olive(In Olive oil) : 올리브 기름
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [조리학]고급서양요리레시피 9 페이지
    2. Fillet of sole sith white wine sauce ItemsQtyProcedureFillet of sole1/2pc1. 생선은 5장뜨기해서 뼈를 제거하고 소금후추간한다. 2. 팬에 버터녹여 대파 양파 ..
  • 대한민국의 서양음식 변천사 16 페이지
    1. 서양요리 도입기(1882년 ~ 1910년) ㆍ윤치호 선생 : 초대 주한미국공사를 고종에게 소개함 양식을 처음 맛본 사람으로 추정, 귀국 이후 처음으로 양식(다이닝 룸) 집을 본인 안가에..
  • 우리나라 서양음식문화의 변천사 17 페이지
    2. 한국의 서양요리 공감대 형성시기(1910~1945) 1899년 9월 18일 경인철도 개통을 시초로 1905년에 경부선의 개통, 1906년에 경의선 개통으로 부산-신의주간에 급행열차 隆熙(융희)호가 운행되면서 차내 식..
  • 서양요리의 역사 13 페이지
    Ⅱ. 서양요리의 역사 Ⅱ.ⅰ. 고대 그리스의 요리 불행히도 지금까지 전해지는 그리스의 요리책은 없으며, 오로지 알체스트라트(Archestrate)의 저서에 그 흔적만이 남아 있다. 그이 저서에는 산토끼의 요리법에..
  • 서양음식역사 & 한국의 서양요리 역사 31 페이지
    1. 고대 그리스 시대 - 빵의 기원- 고대 그리스 아르토스(Artos) - 최초의 요리- 불에 의한 Roast요리 - 건조한 기후로 양배추나 렌틸과 같은 채소를 식이요법 사용 - 해안가 주변- 자생하는 휀넬, ..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서