[식생활] 지방 지질

등록일 2003.05.22 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 500원

목차

1. 2types
2. 지방과 유지의 성질
6. 식용유지의 제조
7. 식용유지의 기능
8. 식이급원
9. 유지와 건강(Fats and health)
10. Diet

본문내용

Fats and oils(lipids)

지질도 탄수화물과 마찬가지로 C,H,O로 구성되어 있으며 1분자의 글리세롤( 3개의 -OH기) 과 3분자의 지방산으로 구성되어 있다.
지방산의 일반 구조식 - RCOOH (R: 탄화수소 사슬)
축합반응(condensation reaction)
1 glycerol(-OH) +3 fatty acid( -COOH) ―――→ 중성지방(triglyceride) +3H2O

fats and oils : mixtures of triglycerides
유화제(emulsifiers) : monoglycerides, diglycerides
monoglycerides : glycerol + fatty acid
diglycerides : glycerol + 2 fatty acid
triglycerides : glycerol + 3 fatty acid

식품 중에는 40여개의 서로 다른 지방산이 발견됨
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 지질, 지방에 관한 모든것 36페이지
    2. 지질성 식품 동물성 지질은 육류, 어류, 조류, 우유, 달걀 등에 함유되어 있으며, 식물성 지질은 마가린, 종자, 콩기름, 참기름, 들기름, 채종류 기름, 일부의 과일(아보가도, 올리브 등)에 함유되어 있다. 식물의 지질의 섭취량을 확인할 수 있는 것도 있으나..
  • [영양사] 지질 6페이지
    지질지방산 +glycerol 의 ester결합유기용매(ether, acetone, chlooform, benzene)에 녹음, 자연계에 존재하는 것은 탄소수가 짝수이며 직쇄 상 구조 갖음COOH기와 CH3존재 종류1)포화지방산 : 이중결합이 없으며, 탄소수가 증가함에 ..
  • 식품화학-지질 4페이지
    [지질]탄수화물, 지방, 물과 함께 중요한 영양성분. 식품의 조직을 부드럽게, 특유한 풍미를 부여하고, 섭취 시 포만감을 주며, 식품가열의 매체(튀김)로 이용된다.지방질은 유기용매에 잘 녹고 물에 잘 녹지 않으며, 지방산의 에스테르로 존재하거나 에스테르를 형성할 수 있..
  • 지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션 38페이지
    오메가-3( w-3) 와 오메가-6 (w-6) 지방산 정의 (w-3 또는 w-6)- 오메가-3 지방산: 지방산 이중결합의 위치가 메틸기 말단부터 세 번째 탄소일 때- 오메가-6 지방산: 지방산 이중결합의 위치가 메틸기 말단부터 여섯 번째에 있을 때종류와 함유식품 - w..
  • 지질 25페이지
    중성지질의 기능1. 에너지 공급 1g당 9 kcal, 체내에 에너지 저장2. 지용성비타민 흡수 촉진 3. 음식의 맛, 향미 제공, 만복감 4. 체온 유지-절연체 역할5. 중요장기 보호6. 비타민 B1 절약작용 인지질의 기능 인지질의 유화작용 세포막의 구성성분 콜레스테롤..
  • [식품 화학] 지질의 산패 5페이지
    지질의 정의지질이란 또 다른 말로 지방을 의미한다. 지질은 형식적으론 물에 녹지 않고 알콜에 용해되는 wax나 oil 또는 지방과 같은 물질로 정의 된다. 지질은 탄소와 수소, 산소를 포함하고 있지만 탄수화물보다 훨씬 덜 부분적으로 산소를 가지고 있다. 콜레스토롤과 t..
  • 조지방 함량 및 지질 산가 측정 5페이지
    2.실험재료 및 방법(1) 조지방 함량 측정 일반법 <에테르 추출법>분말로 하기 쉬운 곡류, 종자류 등의 식품에 적용한다. 주로 중성지질로 구성된 식품에 적용하며 가열, 조리 등의 가공과정을 거치지 않은 식품에 적용된다. 시료 2-10g을 원통여과지에 취한다. 시료를..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식생활] 지방 지질