[식생활] 지방 지질

등록일 2003.05.22 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 500원

목차

1. 2types
2. 지방과 유지의 성질
6. 식용유지의 제조
7. 식용유지의 기능
8. 식이급원
9. 유지와 건강(Fats and health)
10. Diet

본문내용

Fats and oils(lipids)

지질도 탄수화물과 마찬가지로 C,H,O로 구성되어 있으며 1분자의 글리세롤( 3개의 -OH기) 과 3분자의 지방산으로 구성되어 있다.
지방산의 일반 구조식 - RCOOH (R: 탄화수소 사슬)
축합반응(condensation reaction)
1 glycerol(-OH) +3 fatty acid( -COOH) ―――→ 중성지방(triglyceride) +3H2O

fats and oils : mixtures of triglycerides
유화제(emulsifiers) : monoglycerides, diglycerides
monoglycerides : glycerol + fatty acid
diglycerides : glycerol + 2 fatty acid
triglycerides : glycerol + 3 fatty acid

식품 중에는 40여개의 서로 다른 지방산이 발견됨
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