[냉동냉장학] 콜드체인

등록일 2003.05.22 MS 워드 (doc) | 15페이지 | 가격 1,000원

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진짜루 열심히 했습니다.

목차

(1) 서론

(2) 저온유통의 개념과 품질관리
1. 저온유통의 개념
(3) Cold Chain System의 필요성
1. 기술적인 측면
2. 경제 및 산업적인 측면
3. 사회 및 문화적인 측면
(4) 저온저장 중에 일어나는 식품의 변화
1. 냉장저장 중에 일어나는 품질의 변화
2. 냉동저장 중에 일어나는 품질의 변화
(5) Cold Chain System의 기술현황 및 문제점
(6) Cold Chain System 구축을 위한 기술개발 방안
(7) 선진외국의 콜드체인 시스템
1. 일본
2. 미국

(8) 결론
(9) 참고 문헌

본문내용

(5) Cold chain system의 문제점과 기술현황

1. 문제점
*유통단계별 저온유통체제의 연계 미흡
- 소비지의 저온저장고, 냉장진열대부족 등 산지-소비자간 저온유통시설간 연계미비로 저온유통의 효율성 저하
*시설투자 여건 미비
- 예냉시설은 상당한 고정투자와 운영비가 소요되나, 산지의 농업인이나 생산자단체의 자금부족으로 시설투자 부진.
*생산자들의 예냉에 관한 인식부족으로 자발적인 사업참여 저조
- 작업증가, 출하지연, 비용증가 등을 이유로 예냉처리 기피
*신선농산물에 대한 가격차별화 미흡으로 생산자의 참여 기피
*설비 및 운영기법개발 미흡 및 전문가 부족
- 산업화 초기단계에서 설비 및 기술의 지속적인 보완, 개발이 필요
- 예냉시설의 설비 및 운영기법을 지도할 수 있는 전문인력확보가 시급
*우리실정에 맞는 예냉처리기법 미정착
- 품종, 생산과정, 유통과정 등을 종합적으로 고려하여 우리실정에 맞는 예냉처리 매뉴얼의 제작, 보급이 필요
*저온유통시설설치 사업의 분산 추진으로 사업의 효율성 저하
- 산지유통센터 설치, 저온유통기반확중, 간이집하장보완, 종합자금(채소, 과일 등) 친환경 농업지구조성 등이 각각 저온유통시설 사업추진
- 사업추진체계의 다원화 및 사업간 연계 미흡으로 중복투자우려 등.

2. 기술현황
(1)청과물 콜드체인의 기술현황
1)예냉시설
n 공기 냉각식 예냉시설
- 예냉실로의 사용빈도는 매우 저조하며, 통로로 사용됨.
- 예냉, 예열처리 미시행으로 품질열화 현상 초래.
(참고자료 : 1998 한국식품연감p538)
n 차압예냉시설
- 사용자의 예냉효과 몰이해로 가동율 저조.
n 수냉식 예냉시설
- 농협자체 예산 및 기술지원으로 ‘97년도 설립
- 수냉식 예냉방식은 엽채류에 많이 사용되며 세척공정을 겸할 수 있어 매우 효과적임.
n 진공예냉, 빙장예냉
n 저온출하의 장애요인
- 청과물의 대부분이 1일거래로 필요성이 저조
- 생산의 계절성 및 중간상인, 소비자, 생산자의 인식부족.
- 상온출하와 빙장출하 상품간의 경략가격차 미흡
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