[냉동냉장학] 콜드체인

등록일 2003.05.22 MS 워드 (doc) | 15페이지 | 가격 1,000원

소개글

진짜루 열심히 했습니다.

목차

(1) 서론

(2) 저온유통의 개념과 품질관리
1. 저온유통의 개념
(3) Cold Chain System의 필요성
1. 기술적인 측면
2. 경제 및 산업적인 측면
3. 사회 및 문화적인 측면
(4) 저온저장 중에 일어나는 식품의 변화
1. 냉장저장 중에 일어나는 품질의 변화
2. 냉동저장 중에 일어나는 품질의 변화
(5) Cold Chain System의 기술현황 및 문제점
(6) Cold Chain System 구축을 위한 기술개발 방안
(7) 선진외국의 콜드체인 시스템
1. 일본
2. 미국

(8) 결론
(9) 참고 문헌

본문내용

(5) Cold chain system의 문제점과 기술현황

1. 문제점
*유통단계별 저온유통체제의 연계 미흡
- 소비지의 저온저장고, 냉장진열대부족 등 산지-소비자간 저온유통시설간 연계미비로 저온유통의 효율성 저하
*시설투자 여건 미비
- 예냉시설은 상당한 고정투자와 운영비가 소요되나, 산지의 농업인이나 생산자단체의 자금부족으로 시설투자 부진.
*생산자들의 예냉에 관한 인식부족으로 자발적인 사업참여 저조
- 작업증가, 출하지연, 비용증가 등을 이유로 예냉처리 기피
*신선농산물에 대한 가격차별화 미흡으로 생산자의 참여 기피
*설비 및 운영기법개발 미흡 및 전문가 부족
- 산업화 초기단계에서 설비 및 기술의 지속적인 보완, 개발이 필요
- 예냉시설의 설비 및 운영기법을 지도할 수 있는 전문인력확보가 시급
*우리실정에 맞는 예냉처리기법 미정착
- 품종, 생산과정, 유통과정 등을 종합적으로 고려하여 우리실정에 맞는 예냉처리 매뉴얼의 제작, 보급이 필요
*저온유통시설설치 사업의 분산 추진으로 사업의 효율성 저하
- 산지유통센터 설치, 저온유통기반확중, 간이집하장보완, 종합자금(채소, 과일 등) 친환경 농업지구조성 등이 각각 저온유통시설 사업추진
- 사업추진체계의 다원화 및 사업간 연계 미흡으로 중복투자우려 등.

2. 기술현황
(1)청과물 콜드체인의 기술현황
1)예냉시설
n 공기 냉각식 예냉시설
- 예냉실로의 사용빈도는 매우 저조하며, 통로로 사용됨.
- 예냉, 예열처리 미시행으로 품질열화 현상 초래.
(참고자료 : 1998 한국식품연감p538)
n 차압예냉시설
- 사용자의 예냉효과 몰이해로 가동율 저조.
n 수냉식 예냉시설
- 농협자체 예산 및 기술지원으로 ‘97년도 설립
- 수냉식 예냉방식은 엽채류에 많이 사용되며 세척공정을 겸할 수 있어 매우 효과적임.
n 진공예냉, 빙장예냉
n 저온출하의 장애요인
- 청과물의 대부분이 1일거래로 필요성이 저조
- 생산의 계절성 및 중간상인, 소비자, 생산자의 인식부족.
- 상온출하와 빙장출하 상품간의 경략가격차 미흡
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [유통경영] 농수산물포장센터 7 페이지
    현재 국내 농산물의 대부분의 산물(청과류, 야채류 및 기타신선식품류 등) 들은 같은 규격의 상품이라도 시장 출하 시 가격의 편차 및 상품의 규격 및 품질편차가 많은 편이다. 이러한 불합리적인 농산물 출하 개선을 위하여 농산물의..
  • 식품저장-냉장저장법 6 페이지
    Ⅰ. 서론 식품의 저장 방법은 그 작용기전에 따라 화학적 방법, 생물학적 방법, 물리적 방법으로 구분할 수 있다. 본 보고서에서는 물리적 방법 중 냉장저장법에 대해 알아보자 한다. 식품을 저온으로 보존하는 것은 식품을 변..
  • 콜드 체인 운송 분석(동원산업 사례) 12 페이지
    콜드체인 : 저온 유통체계. 냉동냉장에 의한 신선한 식료품의 유통방식. 수산물, 육류, 청과물 등의 신선한 식료품을 주산지로부터 가정의 부엌에까지 저온으로 유지하여 신선도를 떨어뜨리지 않고 가정에 송달하는 방법 +냉동, 냉장..
  • 농산물 저온저장고 설계계획 33 페이지
    농산물이 가계절적으로 특정시기에 출하가 집중되는 특성으로 인해 생산시기에는 공급과잉으로 가격이 하락하고 비 생산시기에는 공급량 부족으로 인해 가격이 상승하는 등 가격변동이 심해서 생산시기에 일시적인 출하를 막는 방법으로 만들어..
  • [경영] 콜드체인 시스템의 개념과 활성화 방안 16 페이지
    호흡속도 억제 에칠렌 발생속도 억제 갈변반응, 증산작용 억제 미생물 생육 억제 신선도 유지 여름철 과잉생산 농산물 예냉 처리 저온저장고 보관 농산물 판매시기 조절 안정된 유통체계 확립 산지체계 강화 1. ..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서