[식품식문화사] 식문화사 기말요점

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목차

1. 한국식문화의 특징
2. 우리나라 김치의 변천사 및 우수성
4. 고려시대 식문화의 특징
5. 조선시대 숭유정책이 식문화에 미친 영향
6. 불교가 식문화에 미친영향

본문내용

1. 한국식문화의 특징
- 환경, 풍토, 기후에 맞게 형성되어 옴.
①풍토 – 지리적 여건 : 문화, 문물교류에 적합한 조건. 3면이 바다
- 기후 : 냉온대성 기후, 4계절 뚜렷. 기후의 2중성으로 저장음식, 절식, 시식발달
- 강수량 : 벼농사에 좋은 조건. 평야발달
②한국음식의 특징 – 곡류음식이 주식. 곡류가공식 발달
- 주식과 부식이 명확하게 구분되고 부식의 수가 많다.
③발효식품발달 – 술.식초. 김치. 장류 등
④건조 및 절임 등의 저장성 음식 발달(계절의 영향으로) – 젓갈류. 짱아치류
⑤일본과는 달리 음식의 조화된 맛 중요시 함.(향신료의 사용)
⑥의례음식 발달(통과의례)
⑦절식. 시식의 발달 – 계절의 뚜렷해서
⑧수저 사용 문화 – 습성음식(국, 탕, 찌게류) 발달
⑨반상의 형식으로 음식을 처음부터 상위에 차려서 나온다.
⑩식후 숭늉을 마신다.
⑪약식동원 – 중국 문화권에서 중국의 영향을 받아서. 음식에 한약재가 되는 재료를 흔히 사용

2. 우리나라 김치의 변천사 및 우수성
1)변천사
①삼국시대 – 식초와 소금에만 절이던 방법 : 술지게미, 누룩, 곡물껍질에 채소 발효시키는 법, 장에 절이는 법 발달.
- 채소에 소금, 식초, 간장을 넣어 만든 짱아치식 김치
- 초에 절인 채소절임 음식, 짱아치식 김치
②고려시대 - 나박김치와 동치미 등으로 분화 발달(제염기술, 채소 재배기술의 발달로 주로 무, 순무, 배추가 주재료)
- 계절음식에서 김치가 상용식품으로 변화
③조선시대 – 고추의 전래로 고추장, 김치의 양념으로 사용. 오늘날과 같은 형태의 김치형성
- 젓갈(국)에 고추 넣어 양념하는 방법 발달.
- 궁중김치엔 조기젓이나 육젓. 민간김치엔 멸치젓 등을 사용.
- 마늘, 파 등이 주재료가 아닌 양념으로 사용.
2)우수성 – 고추와 같은 향신료를 이용한 양념김치는 외국에서 예를 볼 수 없는 우리만의

참고 자료

없음