[위생관리] 식품의 미생물과 소독 멸균방법

등록일 2003.05.21 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,200원

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 미생물의 지표(위생지표 세균)
1. 대장균군 (Coliform group)
2. 분변계 대장균 (Fecal coliform)
3. 장구균 (Enterococcus)
4. 대장균 (Escherichia coli)

Ⅲ. 소독과 멸균방법
1. 물리적 소독법
2. 화학적 소독법
3. 소독방법의 예

Ⅳ. 결론

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
최근 중국을 시작으로 확산되고 있는 사스는 세균성 바이러스 감염으로 사람의 생명을 빼앗아 간다. 세균성 바이러스는 접촉만 있어도 같은 공간에 있기만 해도 감염된다. 이런 상황에서 우리는 무엇을 해야 하는가? 좀더 청결한 생활과 세균에 대해 바른 이해를 해야 할 것이다.
식품에서 세균을 검사하는 목적은 크게 세가지로 나누어 생각할 수 있다.
첫째, 그 식품이 위생적으로 다루어졌는가를 타진하는 것이고,
둘째, 그 식품의 보장성을 검토하고,
셋째, 그 식품이 위생적으로 안전한가를 판단하기 위한 것이다.
그런데 첫째와 둘째 목적은 생균수를 측정함으로서 어느 정도 가능하지만 식품의 안전성은 생균수로서는 알 수 없는 것이다. 말하자면 생균수가 많아도 사람의 질병과 관계가 없다. 반면에 생균수는 적지만 콜레라균이나 장티푸스 원인세균과 같이 병원세균이 검출되면 위생적인 안전성은 없는 식품인 것이다. 그렇지만 모든 병원세균을 모두 검사한다는 것은 현실적으로 어려우므로 위생적으로 지표가 되는 세균을 정하여 식품안정성을 평가할 수 있다.
그러기 위해서 먼저 미생물의 지표가 되는 위생지표 세균에 대해 알아보고 소독과 멸균방법에 대해서도 알아보고자 한다.

Ⅱ. 미생물의 지표 : 위생지표 세균
이러한 지표가 되는 세균을 위생지표세균(sanitary indicative bacteria)이라 하며 보통 대장균군, 분변대장균, 장구균, 대장균 등이 이에 해당한다.

1. 대장균군 (Coliform group)
대장균군은 세균분류상의 학명이 아니고 통상적인 세균군을 뜻한다. 대장균군이란 lactose를 분해하여 acid와 gas를 생성하는 Gram 음성균으로서 아포를 형성하지 않으며 호기성 또는 통성혐기성인 간균을 총칭한다.
이러한 균들은 온혈동물의 장관에 상재하며, 분변 1g에 108~11 cell 정도 있고, 검사방법이 간단하고 국제적으로도 통일되어 있어서 식품이나 물의 위생지표 세균으로도 많이 활용되고 있다. 이 균을 위생지표균으로 활용하는 이유는 병원성은 없으나 이 균이 검출되면 같은 장내 세균과에 속하며 병원성은 없으나 이 균이 검출되면 같은 장내 세균과에 속하며 병원성이 있는 Salmonella, Shigella와 같은 균의 존재가능성을 타진할 수 있기 때문이다.
그러나 이와 같은 성질을 가진 세균은 자연계에도 널리 분포하고 있기 때문에 대장균군이 검출되었다고 반드시 분변에 오염되었다고 하기에는 무리가 이다.

참고 자료

[식품위생학] 문운당 2002 금종화외
[식품위생학] 문운당 1994 오승희.김동원
[(최신)식품위생학] 신광출판사 2002 장현기외
[식품위생관리] 한국방송대학교출판부 1997 이용복.김종규
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 소독과 멸균 5페이지
    소독과 멸균 소독(disinfection) 비교적 약한 살균력을 이용하여 병원성 미생물의 생활력을 파괴함으로써 감염의 위험성을 제거하는 조작으로 영향력만을 사멸시킨다. 표면증식성 병원균은 죽이나 포자 형태의 미생물은 사멸시키지 못한다. 소독의 종류 소독의 종류에는 물리..
  • 소독공정 23페이지
    소독공정 중앙대학교 건설홖경공학과 소독의 개요 • 음용수내 미생물 관렦 오염물 제거 젂략 – 상수원으로부터 미생물 제거 – 수처리를 통핚 오염물 제거 – 상수도 배수관을 앆젂하게 유지 – 1차 소독 – 2차 소독 – – – – – • 소독의 2가지 방식 • 물 속의 미..
  • HACCP 소독제근거설정 1페이지
    실 험 명 기구 및 기계 소독력 실 험 일 자 2007 년 05월 28일 ~ 31일 실 험 명 작업장 바닥 소독력 실 험 일 자 2007 년 05월 28일 ~ 31일 검 사 원 박민이 검 사 원 박민이 실험항목 미생물검사 실험항목 미생물검사 검사방법 및 판정기준 검사방..
  • 소독의 개념과 종류, 조건, 그리고 화학, 물리적 소독 22페이지
    순 서 용어정리 소독의 종류 소독에 필요한 조건 소독약의 농도 표시 화학적 소독 물리적 소독 용어 정리 멸균 - 대상으로 하는 물체의 표면 또는 그 내부에 분포하는 모든 세균을 완전히 죽이는 것,즉 무균의 상태로 만드는 조작 소독 - 대상으로 하는 물체의 표면 또는 그..
  • 소독(Disinfection) 17페이지
    소     독  (Disinfection) 1.소독의 의미 2. 소독의 종류 3. 소독제(소독약) 4. 소독제의 조건 5. 소독제의 효과에 영향을 주는 요인. 6. 소독제의 종류 7. 소독제의 적용 8. 소독제 사용시 주의사항 1. 소독의 의미 질병을 일으키는 미생물을..
  • 기본간호학 - 소독, 멸균, 격리주의 11페이지
    기본간호학 Ⅲ - 소독, 멸균, 격리주의 - 목 차 - ■ 소독과 멸균 1. 용어 정리 2. 소독의 종류 1)물리적인 소독 2)자연적 소독 3)화학적 소독 3. 의료기구 종류에 따른 소독의 수준 4. 소독효과에 영향을 미치는 요인 5. 소독제 1)소독약의 사용법 6. ..
  • 계사의 청소소독 및 소독제 6페이지
    1. 소독 1. 소독의 정의 : 소독이란 병원성 세균을 포함한 유해 미생물을 파괴 및 살멸하는 것이다. 넓은 의미의 소독은 병원성 미생물을 매개하는 파리, 모기, 곤충, 쥐의 구제까지 포함된다. 2. 소독의 종류 1) 물리적 소독법 ① 열처리 : 건열, 습열, 훈증, ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [위생관리] 식품의 미생물과 소독 멸균방법