[식품과학] 식중독이란

등록일 2003.05.21 한글 (hwp) | 60페이지 | 가격 1,000원

목차

가. 식중독의 정의

나. 식중독의 분류
1. 세균성 식중독
(1) 감염형
(2) 독소형
(3) 감염독소형
2. 화학적 식중독
(1)화학성식중독의 분류 및 발생요인
(2)화학적식중독의 발생사례
(3)화학성식중독의 예방
3. 알레르기의 특징
4. 복어에 의한 식중독
5. 조개에 의한 식중독

다. 식중독의 종류
1. 장염비브리오 식중독
2. 살모넬라 식중독
3. 병원성 대장균 식중독
4. 엘세니아 식중독
5. 캄필로박터 식중독 Campylobacter jejuni food poisoning
6. 리스테리아 식중독 Listeria monocytogenes food poisoning
7. 웰치균 식중독 Clostridium welchii/perfringens food poisoning
8. 포도상구균 식중독 Staphylococcus food poisoning
9. 보툴리누스 식중독 botulism
10. 세레우스 식중독 Bacillus cereus Food poisoning
11. 에로모너스 식중독 Aeromonas Food poisoning
12. NAG 비브리오 식중독 Non-agglutinable vibrio Food poisoning
13. 풀리시오모너스 식중독 Pleisimonas Food poisoning
14. 비브리오 풀루발리스 식중독 Vibrio fluvialis Food poisoning
15. 대장균(Escherichia coli)
16. 쉬겔라균(Shigella)
17. 클로스트리디움(Clostridium)
18. 여시니아

라. 식중독 예방법

마. 식중독의 응급조치

본문내용

가. 식중독 (Foodborne Disease)의 정의


식중독이란 일반적으로 오염된 물이나 식품섭취로 인하여 얻은 질병들에 대한 일반명칭으로서, 음식물 섭취에 의해 발생되는 식인성병해 중에서 미생물, 미생물 대사산물인 독소, 유독화합물질, 식품재료 등이 원인이 되어서 위장염을 주증상으로 하는 급성 건강장해이다.

증상은 일반적으로 두통, 복통, 설사, 구토 등을 주증상으로 하는 급성위장염증상으로 가볍게 지나치지만 때로는 호흡마비, 극도의 탈수증상을 일으키는 경우도 있다.
식품위생법 제67조 규정에 따라 "식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장으로 인하여 중독을 일으킨 환자 또는 그 의심이 있는자"를 식중독 환자라 칭한다.

집단 식중독에서는 식중독과 개인 소화기질환을 구분해야 할 경우 우선 식품이 매개되었다는 사실이 입증되어야 할 것이나, 공통식품을 여러 사람이 섭취했는데도 불구하고 같은 증상이 나타나지 않았다면 식중독으로 보기 어렵다. 식중독의 객관적인 판단은 환자 1인으로는 어렵고, 다수인에게서 같은 증상이 보인 경우 식중독으로 판단이 용이하다.
우리 나라에서는 식중독 발생 시 집단개념을 도입하여 식중독관리를 현재 5명 이상의 집단식중독으로 하고 있다.
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