[식품과학] 식중독이란

등록일 2003.05.21 한글 (hwp) | 60페이지 | 가격 1,000원

목차

가. 식중독의 정의

나. 식중독의 분류
1. 세균성 식중독
(1) 감염형
(2) 독소형
(3) 감염독소형
2. 화학적 식중독
(1)화학성식중독의 분류 및 발생요인
(2)화학적식중독의 발생사례
(3)화학성식중독의 예방
3. 알레르기의 특징
4. 복어에 의한 식중독
5. 조개에 의한 식중독

다. 식중독의 종류
1. 장염비브리오 식중독
2. 살모넬라 식중독
3. 병원성 대장균 식중독
4. 엘세니아 식중독
5. 캄필로박터 식중독 Campylobacter jejuni food poisoning
6. 리스테리아 식중독 Listeria monocytogenes food poisoning
7. 웰치균 식중독 Clostridium welchii/perfringens food poisoning
8. 포도상구균 식중독 Staphylococcus food poisoning
9. 보툴리누스 식중독 botulism
10. 세레우스 식중독 Bacillus cereus Food poisoning
11. 에로모너스 식중독 Aeromonas Food poisoning
12. NAG 비브리오 식중독 Non-agglutinable vibrio Food poisoning
13. 풀리시오모너스 식중독 Pleisimonas Food poisoning
14. 비브리오 풀루발리스 식중독 Vibrio fluvialis Food poisoning
15. 대장균(Escherichia coli)
16. 쉬겔라균(Shigella)
17. 클로스트리디움(Clostridium)
18. 여시니아

라. 식중독 예방법

마. 식중독의 응급조치

본문내용

가. 식중독 (Foodborne Disease)의 정의


식중독이란 일반적으로 오염된 물이나 식품섭취로 인하여 얻은 질병들에 대한 일반명칭으로서, 음식물 섭취에 의해 발생되는 식인성병해 중에서 미생물, 미생물 대사산물인 독소, 유독화합물질, 식품재료 등이 원인이 되어서 위장염을 주증상으로 하는 급성 건강장해이다.

증상은 일반적으로 두통, 복통, 설사, 구토 등을 주증상으로 하는 급성위장염증상으로 가볍게 지나치지만 때로는 호흡마비, 극도의 탈수증상을 일으키는 경우도 있다.
식품위생법 제67조 규정에 따라 "식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장으로 인하여 중독을 일으킨 환자 또는 그 의심이 있는자"를 식중독 환자라 칭한다.

집단 식중독에서는 식중독과 개인 소화기질환을 구분해야 할 경우 우선 식품이 매개되었다는 사실이 입증되어야 할 것이나, 공통식품을 여러 사람이 섭취했는데도 불구하고 같은 증상이 나타나지 않았다면 식중독으로 보기 어렵다. 식중독의 객관적인 판단은 환자 1인으로는 어렵고, 다수인에게서 같은 증상이 보인 경우 식중독으로 판단이 용이하다.
우리 나라에서는 식중독 발생 시 집단개념을 도입하여 식중독관리를 현재 5명 이상의 집단식중독으로 하고 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식중독 9페이지
    ★식중독 소화관 중에서 소장의 길이가 가장 긴 이유는 소장에서 대부분의 음식물이 소화(digestion)된 후 영양소의 상태로 흡수(absorption)되기 때문입니다. 때문에 장염이 발생하게되면 충분히 소화되지 않은 음식물이 배출(배변)되기 때문에 설사를 하는것입니다..
  • 식품과 건강 [지역간호] 10페이지
    소속 교수님 조원 제출일 식품과 건강 < 목 차 > Ⅰ. 서론 ------------------------ 2 Ⅱ. 본론 ---------------------- 2~14 1. 식품위생의 이해 2. 위해요소 중점관리기준 (HACCP : Hazard Analyisis C..
  • [식중독] 식중독 21페이지
    식중독 목차 1. 장염비브리오 식중독 Vibrio food piosoning 2. 살모넬라 식중독 Salmonella food poisoning 3. 병원성 대장균 식중독 4. 엘세니아 식중독 5. 캄필로박터 식중독 Campylobacter jejuni food poi..
  • 세균성 식중독과 화학적 식중독 분류 14페이지
    세균성 식중독과 화학적 식중독 분류 - 목 차 - 세균성 식중독의 역사 1) 살모넬라 식중독의 역사 2) 장염 비브리오의 역사 3) 병원성 대장균의 역사 4) 포도상 구균의 역사 5) 보툴리누스균이 역사 6) 웰치균의 역사 화학성 식중독의 역사 세균성 식중독의 분류 ..
  • [생물학]미생물성식중독에 대하여 3페이지
    수업중에 ‘질병을 발생 시키는 미생물’이란 섹터가 있었는데, 미생물이 일으키는 질병중에 대표적인 것중 하나가 식중독이라고 생각한다. 사람들이 가장 많이 걸리는 질병중 하나 이고 많이 인지를 하고 는 있지만 무엇 때문에 어떻게 걸리는지 아는 사람은 많지 않다고 보기 때문..
  • [식품]위생과 식중독 14페이지
    목 차 I. 자연 환경과 미생물 II. 식중독의 정의와 분류 식중독(Food poisoning)이란 식중독의 분류 III. 알아둬야 할 5대 식중독 식중독의 증상 1. 장염비브리오 식중독 2. 살모넬라(Salmonella) 식중독 3. 병원성 대장균(Pathogeni..
  • 식중독이란? 14페이지
    식중독이란 ? 이름 ; 식중독의 정의 . 식품에 식중독을 일으키는 미생물이 부착 , 증식하거나 , 독성물질의 혼입 혹은 잔류에 따른 건강상의 장애 세균 , 바이러스 , 기생충으로 오염된 음식을 먹거나 음식물에 들어있는 특정물질에 의해 설사 , 복통 , 구토 등의 증세를..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품과학] 식중독이란