단백질 정성실험

목차

1. Introduction
2. 실험 재료 및 시약
3. 실험방법
4. Result
5. Discussion
6. Reference

본문내용

1. Introduction
단백질은 모든 생물의 몸을 구성하는 고분자 유기물로 저장 양분과 구조성 분자일 뿐 아니라 화학 전달체나 호르몬을 이루거나 혈액 내의 산소 운반 기능을 하기도 한다. 다른 단백질은 수축성이 있어 운동을 일으키기도 하며, 체내에 침입하는 미생물을 방어하는 항체, 세포 내 촉매 물질인 효소도 모두 단백질이다. 단백질은 한 개 또는 두 개 이상의 폴리펩티드로 이루어져 있다. 폴리펩티드란 펩티드결합을 통하여 아미노산이 쇄상으로 연결된 분자를 말하며, 펩티드 결합은 효소에 의한 탈수과정을 거쳐 형성된다.
아미노산은 단백질의 구성단위이며 세포 내 단백질에서 발견되는 아미노산은 20가지이다. 이들 아미노산이 가지는 독특한 성질에 의하여 단백질의 구조와 기능이 결정된다. 아미노산의 기본 구조는 다음과 같으며 R기에 따라 20개의 아미노산이 구별된다.
이런 식으로 연결된 사슬은 단백질 부자의 골격을 이루게 된다. 그 결과 골격은 극성을 갖게 되고, 한쪽 끝은 아미노기가 되고, 반대쪽은 카르복실기가 된다. 그리고 관습적으로 단백질 사슬 왼쪽을 N-terminus로, 오른쪽을 C-terminus로 표시한다.

참고 자료

이근보 외/ 쉬운식품분석/유한문화사/ 2006/p.225-231
과학 용어사전/대광서림/2007/p.527
식품화학 / 2007/김관우/광문각/p.138~139