[전통식품] 고추장산업의 현황과발전

등록일 2003.05.20 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,000원

소개글

이거 셤 대신 레포트 낸건데..
칭찬 받구..
당연히 성적두..ㅋㅋ

목차

고추의 도입역사
문헌근거
산업 현황
제조방법
제품특성
발전방향

본문내용

고추장은 우리의 전통식품으로 세계에서 그 유례를 찾아보기 어렵기 때문에 이 분야 연구도 우리나라 대학과 연구소의 과학자들에 의해서 이루어지고 있으며 일부 관련
기업에서 품질관리 및 신제품 개발 수준에서 필요한 기술이 개발되고 있다.
전통적인 고추장은 가내에서 제조되었고 가족구성원에게만 제공되는 한계가 있었으나 산업화 사회에 들면서 많은 전통식품이 대량생산 체제를 갖춰가고 있으며 고추장도 상당한 수준의 기업화가 이루어지고 있다. 이 과정에서 대량생산에 적합한 공정의
개선, 기계개발, 품질관리를 위한 기술이 필요하게 되었고 이런 필요성에 따라 상당한 소요 기술이 개발되었고 일부기업에서는 기술력이 확보되어 있는 상태이다.
그러나 앞으로 고추장 산업을 더욱 발전시키고 나아가 세계의 유수한 향신 조미료로 부각시키기 위해서는 상당한 연구와 노력이 필요할 것으로 본다. 전통적인 기법을
승계하면서 대량 생산체제에 맞게 개량하여 세계인의 구미에 맞게 맛을 개선하는 문제는 이 시대를 사는 식품과학자의 몫이다. 이런 의미에서 우리나라가 고추장 산업을
발전시키기 위한 몇 가지 제안을 하고자 한다.

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